2010年星海湖宾馆部门考核细则精要.docVIP

星海湖宾馆部门考核细则 二O一0年星海湖宾馆客房部工作目标考核细则 考核 项目 分值 方式 考核内容 评 分 标 准 经营指标 100 看实效 听意见 完成经营收入指标 万元。 以财务科实际到帐金额为依据，低于指标0.5%扣2分，直至扣完为止 客房平均毛利率控制在95% 以财务科实际统计为准，每超1个百分点扣2分，直至扣完为止 管 理 目 标（100 分） 仪容卫生 130 查资料 看实效 1、根据宾馆制定的《客房部日常检查标准》建立卫生检查制度，并严格按制度检查卫生 1、未建立相应的管理制度扣3分，无检查扣2分；2、卫生制度落实不到位，监督检查不到位扣3分；3、记录不全扣2分；4、记录有弄虚作假现象一次扣3分 2、加强员工行为规范和自身卫生，按照卫生监督管理办法，定期组织员工进行健康检查。 1、没有建立员工仪容仪表卫生规范扣3分；2、仪容仪表不达标扣3分； 3、未按规定取得健康证而上岗扣3分 设施使用与 管理 220 看实效 1、对房间设备进行及时检查，保证房间物品及设施设备完好无损，如有维修及时上报。 房间设施及物品无法正常使用，不及时报修或更换，扣3分 2、前台客房系统软件操作 1、前台员工培训合格率低于70%，扣3分； 2、出现失误一次，扣2分 培训及 服务管理 20 查 查资料 看实效 1、认真组织员工开展本部门培训 1、未建立培训计划，扣3分； 2、记录不全，扣2分 2、严格投诉管理 1、投诉管理不规范，扣2分； 2、投诉处理不及时，扣1分 成本及 资产管理 30 查资料 看实效 1、做好本部门成本控制和研究工作。 1、成本控制工作开展不到位扣3分； 2、未制定成本控制措施扣3分； 3、措施落实不到位扣2分 2、做好各类档案立档、归档工作。 1、无档案资料扣5分，档案资料不齐全扣2分；2、归档不及时扣2分，归档管理不规范扣2分。 3、建立固定资产台帐、卡片，并不断完善。每年对本部门资产进行清查一次。 1、未建立固定资产台帐、卡片扣3分； 2、不加以完善的扣2分； 3、不进行清查的扣3分 4、加强客房消耗品的管理，控制和降低一次性物品 的耗损。 1、没有建立一次性耗品台账扣3分； 2、没有建立客房用品领用记录的扣3分； 3、客房用品领用成本超预算扣2分 二O一0年星海湖宾馆餐饮部工作目标考核细则 考核 项目 分值 方式 考核内容 评 分 标 准 经营指标 100 看实效 听意见 完成经营收入指标 万元。 以财务科实际到帐金额为依据，低于指标0.5%扣2分，直至扣完为止 烟酒毛利率控制在35%，菜金毛利率控制在50% 以财务科实际统计为准，每超1个百分点扣2分，直至扣完为止 管 理 目 标（100 分） 仪容卫生 130 查资料 看实效 1、根据宾馆制定的《餐饮部日常检查标准》建立卫生检查制度，并严格按制度检查卫生 1、未建立相应的管理制度扣3分，无检查扣2分； 2、卫生制度落实不到位，监督检查不到位扣3分； 3、记录不全扣2分； 4、记录有弄虚作假现象一次扣3分 2、加强宾馆餐饮食品卫生安全管理，严格后厨食品加工。 1、未建立相应的管理制度扣3分，无检查扣2分； 2、后厨食品加工不符合卫生要求扣2分 3、加强员工行为规范和自身卫生，按照卫生监督管理办法，定期组织员工进行健康检查。 1、没有建立员工仪容仪表卫生规范扣3分； 2、未按规定取得健康证而上岗扣3分。 设施使用与 管理 220 看实效 1、对餐厅与后厨设备进行及时检查，保证餐厅与后厨物品及设施设备完好无损，如需维修及时上报。 餐厅与后厨设施及物品无法正常使用却不及时报修或更换，扣3分 2、餐厅吧系统软件操作 1、吧台员工合格率低于70%，扣3分； 2、出现失误一次，扣2分 培训及 服务管理 20 查 查资料 看实效 1、认真组织员工开展本部门培训 1、未建立培训计划，扣3分； 2、记录不全，扣2分 2、严格投诉管理 1、投诉管理不规范，扣2分；2、投诉处理不及时，扣1分 3、加强菜品质量管理，积极研究和推出新菜点。 1、未开展菜品质量管理和研究新菜品扣3分；2、菜品质量管理和新菜品研究工作效果不明显扣2分；3、未开展菜品质量意见征询活动扣3分；4、对意见未作统计分析和采取改进措施的扣2分。 成本及 资产管理 30 查资料 看实效 1、做好本部门成本控制和研究工作。 1、成本控制工作开展不到位扣3分； 2、未制定成本控制措施扣3分；措施落实不到位扣2分。