人类对细菌和真菌的利用剖析.ppt

做做看——根据现象推断产物 【典例1】将葡萄糖、酵母菌、和适量的温水加入 矿泉水瓶中，然后观察现象，并解决下列问题： 1.思考一下，发酵时，为了让酵母菌活性提高，我们需 要为酵母菌的生存提供哪些条件___、 _ 、____。 2.为了保证这些条件，我们需要在瓶子里面装入酵母菌、_________、________。将瓶子振荡，然后静置， 你会发现瓶中开始出现__________，气球_________。 3.将气球拧紧，在气球嘴上插上吸管，并迅速将吸管另 一端通入澄清石灰水，会看到________ 。 证明所验证气体是__________ 4.打开瓶子会闻到酒味，这证明产生了_________。 哪里出了错？ 在一杯开水中，加入酵母，搅拌 将杯中液体倒入透明玻璃瓶内 将一个小气球挤瘪后套在瓶中 放在窗外一夜 想一想？ 如果在瓶中不加入糖或者加入糖后将瓶放进冰箱里低温保存，还会出现以上现象吗？为什么？ 为什么我们日常生活中所吃的面包或者馒头是松软多孔的呢？ 为什么制出来的面包或馒头没有酒味？ 说一说他们的制作与哪些细菌、真菌有关 制作甜酒 甜酒制作原理 回答问题：基训P41 1、先将糯米蒸熟的目的是 。 2、为什么要冷却到30℃后，才可以加入酒曲？ 。 3、加酒曲的目的是 。 4、在中间挖一个凹坑的目的是 。 5、用凉开水冲淋的目的是 。 回忆一下是谁闯的祸？ 除了上述方法，你还知道那些方法可以防止食品腐败？ 归纳食物保存的原理 脱水法 腌制法 晒制法 烟熏法 真空包装法 罐藏法 冷藏冷冻法 巴斯德消毒法 防腐剂法 射线法 练 习 一 练 习 二 说出下列食品的保存方法 抗生素的发现 课本75页 练习 第2小题 滥用抗生素，细菌会产生抗药性、人体会产生过敏反应等。 许多抗生素类药物，如最常见的青霉素、链霉素都可能引起过敏反应，严重的甚至休克。 长期使用抗生素，虽然一些敏感细菌被抑制，但非敏感细菌却会乘机而入，导致人体的再次感染。 四、细菌与环境保护 细菌与环境保护 课后作业：亲自尝试为家人 制作甜酒 制作酸奶 韩国泡菜 葡萄酒 酸奶 韩国泡菜 细菌真菌与制药 2.细菌真菌与环保 1、什么叫抗生素? 除青霉素外你还知道哪些抗生素? 2、现在很多专家呼吁不要滥用抗生素,你知道是什么原因吗? 三、真菌与疾病防治 1928年，英国的细菌学家弗莱明发现青霉素。 抗生素 污水、废水中的有机物 二氧化碳、水 细菌分解 （ 有 氧 ） 污水、废水中的有机物 细菌、真菌、甲烷菌 （ 无 氧 ） 甲烷 污水处理原理—利用微生物分解有机物 * * 平头中学 张晓清 学习目标： 1.举例说出发酵技术在食品制作中的应用。 2.说明食品腐败的原因，运用食品保存的一般 方法保存食品。 3.举例说出细菌和真菌与人类防治疾病的关系。 4.说明细菌在环境保护中的作用。 一、细菌真菌与食品的制作 二、细菌真菌与食品的保存 我们的任务 其他方面的应用 实验名称：酵母发酵实验 实验目的：了解发酵实验过程 实验原理：酵母菌发酵分解葡萄糖 实验器材：市售速效干酵母粉,白糖,温开水,瓶子,气球,玻璃棒 实验步骤： １、一杯温开水中加入一大勺糖和一小勺的速效干酵母粉,用玻璃棒搅拌； ２、倒入空锥形瓶子或矿泉水瓶中,再加少许温开水； ３、将气球套在瓶口,套紧； ４、放好, 观察。 实验现象： 实验结论： 一、细菌、真菌与食品的制作 阅读课本71页“发酵现象” 演示实验： 发酵现象： 一杯温开水+糖+酵母 搅拌 演示实验： 观察瓶中的情况看瓶中的液体会不会冒出气泡，气球会不会胀大。 推测：气泡中的成分是什么？ 思考： 1.该实验给酵母菌提供了 哪些生活条件？ 2.实验过程中你观察到了 什么现象？ 闻到 生成 生成 气球鼓起 闻到酒味 生成二氧化碳 生成酒精 细菌真菌与食品的制作 石灰水变浑浊 酵母菌 酵母菌 有氧 无氧 细菌真菌与食品的制作 葡萄糖 二氧化碳+酒精 葡萄糖 二氧化碳+水 推出方程式 发酵的概念：指的是复杂的有机物在微生物的作用下，分解成简单的物质 细菌真菌与食品的制作 水 适宜温度 温水 葡萄糖 气泡 膨胀