模块五_中国食品标准.ppt

一、感官检验方法标准 食品感官检验是建立在人的感觉器官基础上的统计分析方法。 二、食品理化检验方法标准 食品理化检验包括食品营养成分、食品添加剂、有毒有害成分。 1.营养成分检测 1.营养成分检测 营养成分主要有水分、灰分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质等。 表3-1 部分食品卫生理化检验方法标准目录 序号 标准编号 标准名称 1 GB/T5009.1-2003 食品卫生检验方法理化部分总则 2 GB/T5009.2-2003 食品的相对密度的测定 3 GB/T5009.3-2003 食品中水分的测定 4 GB/T5009.4-2003 食品中灰分的测定 5 GB/T5009.5-2003 食品中蛋白质的测定 6 GB/T5009.6-2003 食品中脂肪的测定 7 GB/T5009.7-2003 食品中还原糖的测定 8 GB/T5009.8-2003 食品中蔗糖的测定 GB 2760-1996《食品添加剂使用卫生标准》明确规定了食品添加剂的品种、使用范围及最大使用量，该标准规范性引用了GB 12493-1990《食品添加剂分类和代码》、GB/T 14156-1993《食品用香料分类和代码》。 2.食品添加剂检测标准 2.食品添加剂检测标准 另外，对未列入《食品添加剂使用卫生标准》的其他食品添加剂如需要在生产中使用时，要按《食品添加剂新品种管理办法》规定的审批程序经批准后方可使用。 2.食品添加剂检测标准 3.有毒有害成分检测方法标准 食品中有毒有害成分主要来源有五个方面： （1）工业三废和化肥、农药、兽药等对食品生产原材料的污染。 3.有毒有害成分检测方法标准 食品中有毒有害成分主要来源有五个方面： （2）加工过程中添加材料中含有微量有害元素。 3.有毒有害成分检测方法标准 食品中有毒有害成分主要来源有五个方面： （3）食品包装材料中有害元素渗入到食品中。 PVC保鲜膜在加热状态下或与油脂食品接触使用时，PVC保鲜膜含有的增塑剂容易析出，对人体造成一定危害，甚至致癌 3.有毒有害成分检测方法标准 食品中有毒有害成分主要来源有五个方面： （4）在食品加工、包装、贮运中受到污染。 3.有毒有害成分检测方法标准 食品中有毒有害成分主要来源有五个方面： （5）非法生产者使用国家明令禁止使用的添加材料和包装材料而产生。 3.有毒有害成分检测方法标准 放射性物质的污染途径主要是通过水及土壤污染农作物、水产品、饲料等，再经过生物圈进入食品，并且可通过食物链转移。 天然本底 人为的放射性污染，如杀虫灭菌、抑制发芽等。 4.食品中放射性物质检验标准 模块五 中国食品标准 复习： 1、什么是标准？ 标准是为了在一定范围内获得最佳秩序，经协商一致制定并由公认机构批准，共同使用和重复使用的一种规范性文件。 2、按标准制定的主体划分，标准分为哪几类？在国内的标准中，法律级别顺序如何？ 国际标准、区域标准、国家标准、行业标准、地方标准、企业标准。其中，法律级别的排列，国家标准行业标准地方标准企业标准。 3、按标准实施的约束力划分，标准分为哪几类？ 强制性标准、推荐性标准、指导性技术文件 4、分别说出下列代号所表示的标准 GB: GB/T DB**/T Q/ GB2760-1996 案例：黄花菜事件 2004年3月，辽宁省查获20多吨黄花菜，其二氧化硫超标20倍。消息一公布，黄花菜市场迅速萎缩2/3. 据此，5月31日，国家卫生部批复，干黄花菜不属于《食品添加剂使用的卫生标准》所列举的可以使用焦亚硫酸钠（以二氧化硫残留）的范围，不得使用漂白剂。 6月14日，卫生部又针对此事批复，认为使用焦亚硫酸钠处理黄花菜行为违反了《食品卫生法》，应依法处罚。 但依据农业部颁布的《无公害食品干制金针菜》，应允许使用焦亚硫酸钠，但SO2的残留不能超过100mg/kg. 8月9日，卫生部颁布公告，允许黄 花菜的SO2残留量为200mg/kg. 最后，大部分黄花菜拿到了市场通行证，但给以经营黄花菜为主的农民和企业带来沉重打击。 项目一 认识中国食品标准 食品标准是食品卫生质量安全和食品工业持续发展的重要保障。 一、我国食品标准现状 我国食品标准： 地位——十分重要 门类——比较齐全 结构——相对合理 系统——逐渐完善 项目一 认识中国食品标准 到2009年6月为止,我国共有约1578项食品国家标准，2063项行业标准,涵盖了谷物和豆类制品、淀粉及淀粉制品、食用油脂、水果和蔬菜制品、肉制品和蛋制品、水产制品、乳制品、饮料、饮料酒、调味品、特殊膳食食品、发酵制品、食品添加剂、罐藏食品、焙烤食品等共19个专业。 一、我国食品标准现状 项目一 认识中国食品标准 按标准内容分类，食品标准包括 食品产品标准 食品安全卫生标准