【金版学案】2015-2016人教版高中生物选修1课件 专题4 酶的研究与应用 课题1 果胶酶在果汁生产中的作用.pptVIP

例3 探究温度对果胶酶活性的影响、pH对酶活性的影响、果胶酶用量三个实验中，实验变量依次为(　　) A．温度、酶活性、酶用量 B．苹果泥用量、pH、果汁量 C．反应时间、酶活性、酶用量 D．温度、pH、果胶酶用量 解析：实验变量也称自变量，是指实验者所操纵的因素或条件。反应变量也称因变量，是指实验中由于实验变量而引起的变化和结果。通常，实验变量是原因，反应变量是结果。二者具有因果关系。实验的目的就在于获得和解释这种前因后果。 实验一是探究果胶酶的最适温度，温度为实验变量。同理，实验二和实验三的实验变量为pH和果胶酶用量。 答案：D ?变式训练 3．pH对果胶酶活性影响的实验中，下列叙述不正确的是( ) A．自变量是不同的pH梯度 B．控制不变的量有温度、底物浓度、酶浓度、反应时间等 C．可通过测定滤出的果汁体积判断果胶酶最适pH D．pH过低时，果胶酶活性变小，但不失活 解析：强酸、强碱、高温都会导致酶变性失活，只有低温抑制酶的活性，但不使其变性失活。 答案：D 本节小结 核心归纳 1．果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要成分之一，它是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。 2．果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变的更容易。 3．果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶，果胶分解酶和果胶酯酶等。 4．酶反应速度用单位时间内、