化学：4.3《蛋白质和核酸》课件2（新人教版选修5）.pptVIP

蛋白质的结构 六、酶 * 蛋白质和核酸 非典冠状病毒图 中新社图 蛋白质属于天然高分子化合物 世界第一只克隆羊：多利 世界首只克隆狗 1965年我国科技工作者成功合成了具有生物活性的——结晶牛胰岛素。这是科学史上的一大成就，可以说是科学史上又一“丰碑”。在认识生命现象揭开生命奥秘的伟大历程中，做出了重要贡献。 科学视野 我国现代取得的成就 一、蛋白质的组成和结构 组成元素： 组成基本结构单元： 相对分子质量： 蛋白质 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 C、H、O、N、S (P)等 氨基酸 几万----几千万 任何一种蛋白质分子在天然状态下均具有独特而稳定的结构，这是蛋白质分子结构中最显著的特征： 蛋白质的一级结构： 蛋白质的二级结构： 蛋白质的三级结构： 蛋白质的四级结构： 自学探究 二、氨基酸的结构与性质 (1)氨基酸的结构 氨基 羧基 (2)几种重要的氨基酸 (3)氨基酸的性质 几种重要的氨基酸 甘氨酸 丙氨酸 苯丙氨酸 谷氨酸 氨基酸的性质 1、氨基酸的两性 + HCl + NaOH + H2O R 2、成肽反应： + H2O + 氨基酸分子之间脱水缩合 形成肽键的化合物的反应 肽键 多种氨基酸分子按不同的排列顺序以肽键 相互结合，可以形成千百万种具有不同的 理化性质和生理活性的多肽链。相对分子 量在10 000以上的，并具有一定空间结构 的多肽，称为蛋白质。 三、蛋白质的性质 (1)溶解性：有些蛋白质（如鸡蛋清） 能溶解在水里形成溶液。 (2)水解: (3)两性： 生成不同的氨基酸 与氨基酸的性质相似 实验4-2 在盛有鸡蛋白溶液的试管里，缓慢地加入2ml饱和的(NH4)2SO4和Na2SO4溶液，观察沉淀的析出。然后把少量的带有沉淀的液体加入蒸馏水的试管里，观察实验现象。 科学探究 向蛋白质溶液中加入(NH4)2SO4溶液时，会使 蛋白质从溶液沉淀出来，加水后沉淀又溶解。 盐析的应用 盐析 向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液后， 可使蛋白质凝聚而从溶液中析出。 （可逆的物理变化） 采用多次盐析的方法可以分离或提纯蛋白质 现象 归纳总结 分别取三支试管。加入2mL鸡蛋白溶液， 1．向第一支试管中加入几滴醋酸铅溶液； 2．向第二支试管中加入几滴硫酸铜溶液； 3．将第四支试管放在酒精灯上加热。 最后分别向四支试管中加适量的水，震荡观察现象 科学探究 蛋白质均凝结，加入适量清水后，凝结的蛋白质不再溶解。 在某些物理因素或化学因素的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象。 归纳总结 现象： 蛋白质变性： (不可逆化学变化) 变性因素 物理因素： 化学因素： 加热、加压、搅拌、 紫外线照射、超声波等 强酸、强碱、重金属三氯乙酸 乙醇、醛、丙酮等 (1)为什么误食重金属盐类时, 可以喝大量 的牛奶、蛋清或豆浆来解毒？ (2)为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、 生石灰和水制成）来消灭病虫害？春天 为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆? 思考交流 实验4-4 用试管取2mL 鸡蛋白溶液；滴加几滴浓硝酸，微热。观察并记录现象。 科学探究 含有苯基的蛋白质均能发生这个反应。如皮肤，指甲等。 现象： 归纳总结 鸡蛋白溶液遇浓硝酸加热颜色变黄 总结： 灼烧蛋白质会产生烧焦的羽毛味