化学：7.4《蛋白质》课件（旧人教版必修2）.pptVIP

蛋白质 * 根据生物所学知识及生活经验思考： 哪些物质中含有大量的蛋白质。 列举你知道的蛋白质。 什么是蛋白质。 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角等中。植物的种子中。 结晶牛胰岛素 病毒 血红蛋白 各种酶 由氨基酸通缩合而成的高分子化合物。 1、氨基酸 R －C－COOH H — NH2 — 羧基——酸性 氨基——碱性 氨基酸既有酸性，又有碱性，是两性化合物 H2N–CH2–C–OH + H–NH–CH2–COOH → H2N–CH2–C–N–CH2–COOH + H2O o ‖ ︱ H 肽键 ‖ O 氨基酸的缩合： 3、蛋白质是由氨基酸通过肽键构成的结构复杂的天然有机高分子化合物。 2. 组成元素 一、蛋白质的组成 取少许鸡蛋清溶液分置4支试管里并给试管编号并将现象记录在实验报告单中。 给1试管加热； 2试管中加入饱和Na2SO4溶液； 3试管滴加少量硫酸铜; 4试管中加入浓硝酸溶液； 观察沉淀的析出。 向上述试管中滴加蒸馏水，观察沉淀是否溶解。 给4试管加热，观察现象。 慰心提示: 密度小4.5g/cm3的金属为轻金属； 密度大于4.5g/cm3的金属为重金属。 钾0.862，钙1.55，钠0.971，镁1.738，铝2.702 重金属如锌、锡、铁、镍、铜、银、铅、汞、金、铂 变性 ——丧失原有的可溶性、生理活性， 是不可逆的化学变化. 变性的条件 ①加热 ②铜，汞，铅等重金属盐 ③强酸，强碱 ④ ⑤ 紫外线，X射线 有机化合物如甲醛、酒精、 苯甲酸等 蛋白质在水中凝结后不能再继续溶解的现象. 盐析与变性的对比 相同点 复原 盐 不 同 用途 不 同 点 变性 盐析 加入某种物质后有沉淀生成 不可逆 可逆，加水即可 杀菌、消毒、 防中毒 分离、提纯蛋白质 加热、重金属盐、酸、碱、一些有机物、紫外线 加入某些浓轻金属盐溶液，如： Na2SO4（NH4）2SO4等 我的是毛线 是棉线？ 是毛线？ 蛋白质灼烧时，会有烧焦羽毛的气味。 此法可用于蛋白质的鉴别 二、蛋白质的性质 1.两性 6、灼烧 5、颜色反应 4、变性 3、盐析 2、 水解 点击生活 1、为什么在农业上用波尔多液（由硫酸铜、生石灰和水混合，冷却后制成）来消灭病虫害？ 2、绑过伤口的绑带为什么只能用冷水清洗？ 3、为什么误服重金属盐后要喝大量的牛奶或鸡蛋清。 4. 练 习 1、下式表示某蛋白质分子结构的一部分，（A）、（B）、（C）、（D）表示分子中不同的化学键。当蛋白质水解时，断裂（ ) 2、欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性质，应加入（ ） A、饱和硫酸钠溶液 B、浓硫酸 C、硫酸铜溶液 D、甲醛溶液 练 习 3、下列过程中，不可逆的是（ ） A、蛋白质的盐析 B、酯的酸催化水解 C、蛋白质的变性 D、氯化铁的水解 4、为鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是“人造丝”，可选用的方法是（ ） A、滴加浓硝酸 B、滴加浓硫酸 C、滴加酒精 D、灼烧 5.服用重金属盐会中毒，但去医院透视时会先让病人服“钡餐”（BaSO4），为什么病人不会中毒，可否改用BaCO3 ？ *