安徽省安庆一中2012-2013学年高一化学课件 3.4.2 油脂和蛋白质.pptVIP

奶粉中氮元素含量的测定 “凯氏定氮法”测定奶粉中蛋白质含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的,其原理是用强酸处理蛋白质样品,让样品中的氮元素释放出来,通过测得氮的含量,再乘以系数6.38,即为蛋白质含量。凯氏定氮法步骤如下: ①样品处理:准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中,加入稀硫酸及相应的催化剂,一定条件下充分反应,所得产物用水溶解并冷却后全部转移至容量瓶中定容。 ②碱化蒸馏:量取一定体积容量瓶中的溶液转移至如图所示的反应管中,再加入足量NaOH溶液,塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气,用吸收剂吸收产生的氨气。 ③滴定:向吸收氨气后的溶液中滴加2滴指示剂,用标准HCl溶液滴定至终点。 根据以上知识回答下列问题: (1)样品处理的目的是_____________________________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为_____________________________。 (3)如何通过简单的实验确定生成的氨气全部被水蒸气蒸出并进入锥形瓶_____________________________。 1.油脂既是重要的食物,又是重要的化工原料,下列有关油脂的说法不正确的是(　　) A.碳链为碳碳单键时主要是低沸点的植物油 B.是产生能量最高的营养物质 C.在人体内水解生成甘油和高级脂肪酸 D.能增进食欲但是如果摄入过量能够引起很多疾病 解析:　油脂是人体所需的基本营养物质之一,也是产生能量最高的营养物质,如果摄入过多会引起肥胖、高血压等疾病,故B、C、D正确；油脂中的碳链不饱和程度较大时主要是低沸点的植物油,故A错。 答案:　A 2.“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是(　　) A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质 B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄 C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖 D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救 解析:　蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,部分蛋白质遇浓HNO3变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D均正确；蛋白质水解的最终产物是氨基酸。 答案:　C 3.(2011·广东高考改编)下列说法正确的是(　　) A.纤维素和淀粉遇碘水均显蓝色 B.蛋白质、乙酸和葡萄糖均属于电解质 C.分离溴乙烷与水可用分液法 D.乙酸乙酯和食用植物油均可水解生成乙醇 解析:　遇碘变蓝是淀粉的特征反应,而纤维素不具有此性质,所以A项不正确；葡萄糖属于非电解质,B项不正确；溴乙烷难溶于水,可用分液法分离溴乙烷与水,C项正确；植物油属于油脂,水解生成的是丙三醇和高级脂肪酸或高级脂肪酸盐,所以D项不正确。 答案:　C 4.棉花和羊毛都具有的特点是(　　) A.遇浓硝酸都显黄色 B.灼烧后有烧焦羽毛的气味 C.燃烧产物只有二氧化碳和水 D.在一定条件下能发生水解 解析:　棉花的主要成分为纤维素,羊毛的主要成分为蛋白质。二者共同的性质是都能发生水解反应。“遇浓硝酸显黄色、灼烧后有烧焦羽毛的气味”,是蛋白质的特征反应；蛋白质燃烧不仅生成二氧化碳和水,还生成含氮的物质、硫的氧化物等。 答案:　D 5.油脂和蛋白质都是人类基本营养物质。 (1)油脂在人体内通过水解生成________和丙三醇,再氧化分解,为人体提供能量。 (2)蛋白质是________化合物,在人体中酶的作用下水解的最终产物是________,若水解产物有CH2COOHNH2,则该分子的官能团是氨基和________(填名称),它与氢氧化钠反应的化学方程式为__________________________________。 解析:　(1)油脂水解的最终产物为高级脂肪酸和丙三醇。 (2)蛋白质是高分子化合物,水解的最终产物为氨基酸,题给分子的官能团是氨基和羧基,能与氢氧化钠发生中和反应。 答案:　(1)高级脂肪酸 (2)高分子　氨基酸　羧基 必修2 第三章 有机化合物 第2课时　油脂和蛋白质 油脂 1．组成特点及分类 元素组成 代表物 代表物分子 油 __________ ________ ____________ _____________ 脂 ________ _____________ _________ C、H、O 植物油 动物脂肪 不饱和高级 脂肪酸甘油脂 饱和高级脂肪 酸甘油脂 2.化学性质——水解反应 3．在生产、生活中的应用 (1)油脂是产生能量_____的营养物质,在人体内发生水解反应释放能量； (2)有保持体温和保护内脏器官的作用； (3)能增加食物的滋味，保证机体的正常生理功 能。 最高 1.可以用热的纯碱液洗涤炊具上的油污,其原理是什么？ [提示]　炊具上的油污属于油脂,在碱性条件下油脂水解成易溶于水的高级脂