生物化学第5章脂质和生物膜.pptVIP

第5章 脂质和生物膜 5.1 三酰甘油 5.1.1 三酰甘油的结构 5.1.2 三酰甘油的理化性质 5.2 脂肪酸 5.2.1 脂肪酸的种类 5.2.2 天然脂肪酸的结构特点 5.2.3 必需脂肪酸 5.3 磷脂 5.4 鞘脂类 脂类的概念和类别 P124 脂质的概念 1. 定义：一类低溶于水高溶于非极性溶剂的生物有机分 子； ∴ 脂类（lipid）是根据溶解性质定义的一类生物分子； 2. 化学本质（对大多数脂类而言）：脂肪酸和醇所形成的 酯类及其衍生物； 待续： 脂质的概念 3. 元素组成：主要是C、H、O，有些含N、P、S； 4. 参与组成的脂肪酸：多是4碳以上的长链一元羧酸； 参与脂类组成的醇：甘油（丙三醇）、鞘氨醇、高级一元醇和固醇； 脂质的分类 脂类在化学组成上变化较大，按化学组成大体分三类： 1. 单纯脂质（simple lipid）： 由脂肪酸和甘油形成的酯： （1）三酰甘油(甘油三酯)：3分子脂肪酸，1分子 甘油组成； （2）蜡：主要由长链脂肪酸和长链醇或固醇组成； 单纯脂分子通式 2.复合脂质（compound lipid）： 除含脂肪酸和醇外，还有非脂分子成分，按非脂成分不同分： （1）磷脂：非脂成分是磷酸和含氮碱