中式烹饪人才培养方案审批表解说.doc

中等职业教育实施性人才培养方案 审 批 表 年 级 2013级 专 业 名 称 中餐烹饪 专 业 代 码 130700 专 业 化 方 向 1中餐烹调 、2 中餐面点 招 生 对 象 初中毕业生或具有同等学力者 填报日期 2013年12月15日 说 明 一、本表一式二份。审批后，一份学校存档，另一份市职教教研机构存档。 二、实施性人才培养方案如需重新修订，须在修订后一w内，将修订原因及内容的详细说明和修订后的实施性人才培养方案审批表报县区教育局审核，市职教教研机构审定，市教育局主管部门审批。审批后，本表仍一式二份分存学校和市职教教研机构。 三、从2014级起，每年3月份专业设置审查、备案时，需报送本表审批。新设专业需依据《江苏省中等职业学校专业设置管理实施办法》要求报送材料审查、备案。 制定依据 执行国家、省、市文件 《省政府办公厅转发江苏省教育厅关于进一步提高职业教育教学质量的意见的通知》（苏政办发﹝2012﹞194号） 《关于制定中等职业教育和五年制高等职业教育人才培养方案的指导意见》（苏教职﹝2012﹞36号） 《关于印发江苏省中等职业教育和五年制高等职业教育指导性人才培养方案（试行）的通知》（苏教职﹝2013﹞34号） 《关于全市职业学校制定实施性人才培养方案有关要求的通知》（连教职﹝2013﹞19号） 参照的指导性人才培养方案 《江苏省中等职业教育中餐烹饪专业指导性人才培养方案》（2013年） 行业专家 意见 本培养方案结构比较合理，培养目标比较明确，体现质量提升要求，公共基础课程学时与进度安排符合省厅要求，专业技能课程体现本专业的职业素质要求，体现了教学的科学性、前瞻性。 其 它 培养目标 培养适应我省经济建设与社会发展所需要的，具有一定现代科学文化素养，具备良好职业道德及食品安全法律意识，掌握现代烹调操作技术和营养膳食组配制作技能，具备一定的创业能力，在生产、服务、管理一线工作，满足餐饮业需求的中等技术技能人才 综合素质及职业能力 职业能力 行业通用能力 具有运用食品安全生产知识执行规范操作的能力； 2.具有烹饪基础刀工、勺功的应用的能力； 3.具有烹饪原料鉴别及初加工的能力； 4.具有菜点文化背景和中国饮食文化的讲解的能力； 5.具有菜点、宴席的审美和设计的能力； 6.具有运用烹调技法保护烹饪原料营养素和营养标签设计、制作的能力； 7.具有厨房生产成本控制和厨房管理的能力； 8.具有现代烹饪设施设备操作及简单维护的能力。 职业特定能力 1.中餐烹调：具有运用不同烹调技法设计和制作菜肴的能力；具有运用不同技法制作冷菜品种的能力；具有烹饪原料设计和制作造型的能力；具有根据不同烹饪原材料选择合理刀工处理和烹调技法制作传统名菜的能力。 2.中餐面点：具有运用不同技法设计和制作中式面点品种的能力；具有运用不同技法设计和制作西式面点品种的能力；具有根据不同面团选择合理成型手法和成熟技法制作传统名点的能力。 跨行业职业能力 1.具有适应岗位变化的能力。 2.具有餐饮企业经营管理和餐饮企业生产现场管理的基础能力。 3.具有创新和创业的基础能力。 教学时间分配表 学期 学期周数 教学周数 考试 周数 机动 周数 周数 其中：综合的实践教学及教育活动周数 一 20 18 1（军训）1（入学教育）实训实训实训实训实训19(顶岗实习) 1(毕业教育) 证书名称 考证时间 (学期) 发证部门 证书等级 备注 1 中式烹调师 五 连云港市人力资源和社会保障局 中式烹调师（四级） 2 中式面点师 五 连云港市人力资源和社会保障局 中式面点师（四级） 教学进程安排表 课程类别 序号 课程名称 学时数 课程教学各学期周学时 考核形式 总学时 学分 一 二 三 四 五 六 考试 考查 18周 18周 18周 18周 18周 20周 15周 3周 15周 3周 15周 3周 15周 3周 8周 10周 20周 公共基础课程 1 德育课 必修 职业生涯规划 30 2 2 √ 2 职业道德与法律 30 2 2 √ 3 经济政治与社会 30 2 2 √ 4 哲学与人生 30 2 2 √ 5 限选 心理健康 30 2 2 √ 6 文化课 必修 语文 240 15 4 4 4 3 √ 7 数学 1