咖啡的制作剖析.pptVIP

介绍 卡布奇诺是一种加入以同量的意大利特浓咖啡和蒸汽泡沫牛奶相混合的意大利咖啡。此时咖啡的颜色，就象卡布奇诺教会的修士在深褐色的外衣上覆上一条头巾一样，咖啡因此得名。传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡，三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味，配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上了边往粉的起沫牛奶，混以自下而上的意大利咖啡的香气，新一代咖啡族为此而心动不已。 .它有一种让人无法抗拒的独特魅力，起初闻起来时味道很香，第一口喝下去时，可以感觉到大量奶泡的香甜和酥软，第二口可以真正品尝到咖啡豆原有的苦涩和浓郁，最后当味道停留在口中，你又会觉得多了一份香醇和隽永。一种咖啡可以喝出多种不同的独特味道，不觉得很神奇吗?第一口总让人觉得苦涩中带着酸味，大量的泡沫就像年轻人轻挑的生活，而泡沫的破灭和那一点点的苦涩又像是梦想与现实的冲突。最后尝过生活的悲喜后，生命的香醇回甘却又让人陶。 卡布奇诺咖啡是意大利咖啡的一种变化，即在偏浓的咖啡上，倒入已蒸汽发泡的牛奶，此时 咖啡的颜色就像卡布奇诺教会修士深褐色外衣上覆的失巾一样，咖啡因此得名。 分类： 干卡布奇诺 和 湿卡布奇诺 一般而言，卡布奇诺的口味比拿铁来得重，如果您是重口味不妨点卡布奇诺或干卡布奇诺，您如果不习惯浓呛的咖啡味，可以点拿铁血咖啡或湿卡布奇诺。 Caramel Machiatto，是玛其朵咖啡的名字。Caramel是英文里焦糖的意思，而Machiatto在意大利文里是“印记、烙印”的意思。顾名思义，它的名字焦糖玛奇朵就象征着甜蜜的印记。 玛奇朵咖啡是奶咖啡的一种，它是先将牛奶和香草糖浆混合后再加入奶沫，然后再倒入咖啡，最后在奶沫上淋上网格状焦糖。 很多人之所以喜欢玛奇朵咖啡，是因为它的香甜感，她不同于摩卡咖啡的厚重，它是轻柔的，如果说摩卡象黑巧克力的话，那么玛奇朵就是太妃糖，给人柔柔的温柔感，而且细腻的奶沫与焦糖结合后，如浮云般细腻润滑。所以玛奇朵通常是女孩子的最爱。 玛奇朵也有冰的，但冰的玛奇多是没有奶沫的，建议夏天喝冰玛奇朵时附加一份Cream，这样可以将焦糖淋在Cream上，使淡淡的Cream呈现另一番风味。入口冰冰甜甜，香滑爽口，爱吃冰激凌的女孩决不能错过了。 Caramel Machiatto 玛奇朵咖啡 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 模板来自于 * 咖啡的制作 速溶咖啡 1 Espresso意大利浓缩咖啡 单品咖啡（黑咖啡） 花式咖啡 2 3 4 常见的咖啡种类 包括扮未状，颗粒状及近年来的低温急冻型，如雀巢的(其实最早接触咖啡的人大多都是从速滴开始〕，冲泡简单，兑热水即可。但缺乏滋味的丰富和变化；有报道指出速溶咖啡含有更多的致癌物质。 使用专业的较大型的espresso咖啡机制作，味道浓烈，一般装在专用的厚厚的小怀子里，份量很少，浓缩的才是精华!相尝于咖啡里的功夫茶。一怀好的espresso表面有一层厚厚的奶油状的物质叫做crema克丽玛,最好的呈棕褐色油膏状豹纹，属于咖啡精华当中的精华。 黑咖啡通常是指由滤泡法制得的单品咖啡，更广义来说所有未添加其他成分的纯粹枷啡皆可以称为黑帕排。就是黑黑的那种，分为蓝山、巴西、曼特宁等等，在咖啡馆里面一般用摩卡咖啡壶(不锈钢或侣制，分上下两部分分）、或玻璃的虹吸式咖啡壶（上下两个玻璃球)冲煮；通常只有比较高品质的单一品种啦啡才适台做单品（单一品种)咖啡。 一股在espresso浓缩咖啡的基础上制作，加了奶泡、糖浆、肉桂等等调制而成。比如卡布奇诺、奶特〔拿铁〕、焦糖玛琪朵等等。 为什么选咖啡豆而不是咖啡粉呢？ 你闻到咖啡粉的香味的时候，就表明它正在变质咖啡里的精华正在减少。如果咖啡粉末直径减小一倍，自那么单个颗粒体积减小1/8，相应的总咖啡的表面积增加1倍。咖啡豆研磨成咖啡粉以后，它的表面积是以指数形式增加的，与空气接触的面积增加了成百上千倍。 烘焙过的咖啡豆内所含的极为重要的酸性脂肪和挥发性脂肪一旦接触到空气，会发生化学变化，味道香味都会变差。咖啡的芳香化合物中的酯和醛酶最易挥发，挥发后会使咖啡的味道变差。不 是芳香物质的挥发流失，空气中的氧气还会氧化香性成分，特别是氧化了脂肪产生腐败的味道。新磨咖排粉会迅速吸收空气中的湿气，增加重量且降低提取咖啡成分的有效性，内部分子压力使事情更加复杂化。 所以在商店买的过了很久的咖啡粉，大概只能当作咖啡“木乃伊碎片”，因为咖啡粉风味损失很多。为了一杯好咖啡，千万不能图方便构买咖啡粉，现磨即用是最好的方法。 此外.即使是烘焙咖啡豆，咖啡的芳香物质也是很容易散发烘焙后保存良好超过一周到两周的咖啡豆，都已经是不新鲜了。所以不仅要现磨，也要尽可能选择新鲜拱焙保存良好的咖啡豆。 拿铁 拿铁咖啡是