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畜产品安全生产知识 胡健 畜产品安全生产的重要性 畜产品安全生产存在的问题 畜产品质量安全对人体健康的影响 畜产品安全生产控制对策 畜产品安全生产的重要性 民以食为天,食以安为先。近年来发生的“苏丹红事件”、“注水肉”、 “三鹿奶粉事件”、“瘦肉精事件”，无一不牵动着广大民众的心。畜产品安全作为食品安全的一个重要方面，与人们生产生活息息相关。因此我们有必要了解一些畜产品安全生产的相关知识。 从养殖场到餐桌 畜产品安全生产的重要性 党的十八大指出“加快发展现代农业，增强农业综合生产能力，确保国家粮食安全和重要农产品有效供给”，发展现代畜牧业是发展现代农业的重要内容。而要增强农业综合生产能力，确保重要农产品有效供给，畜产品生产安全是一个重要的制约因素。 畜产品安全生产的重要性 畜产品安全生产存在的问题 畜产品质量安全对人体健康的影响 畜产品安全生产控制对策 畜产品安全生产存在的问题 兽药、饲料和添加剂、动物激素等的使用，为畜牧业生产和畜产品数量的增长发挥了积极作用，同时也给动物性食品安全带来了隐患。畜产品因兽药残留和其他有毒有害物质超标造成的餐桌污染和引发的中毒事件时有发生。 畜产品安全生产存在的问题 滥用或非法使用兽药及违禁药品，使畜产品中兽药残留超标。对人体影响较大的兽药及药物添加剂主要有抗生素类、合成抗菌素类、激素类、肾上腺皮质激素、β一兴奋剂(常见的如盐酸克仑特罗，俗称瘦肉精)、安定类、杀虫剂类等。其中有的药品是国家严禁生产销售使用的药品：如己烯雌酚、β一兴奋剂等。 畜产品里的残留主要来源于3方面：一是来源于饲养过程，二是来源于饲料，三是加工过程的残留。 畜产品安全生产存在的问题 加工、运输、销售过程中由于卫生条件不达标，操作不规范导致的二次污染也较严重，成为畜产品质量安全的又一隐患。 市场管理混乱，畜产品掺假使假，以次充好的问题非常严重。主要表现为注水猪肉、死畜加工熟食品、在畜产品中添加违禁用品以增加保鲜时间等。 畜产品安全生产的重要性 畜产品安全生产存在的问题 畜产品质量安全对人体健康的影响 畜产品安全生产控制对策 畜产品质量安全对人体健康的影响 兽药残留对人类健康的危害作用，一般来说，并不表现为急性（即时）毒性作用。倘若人经常摄入低剂量的同样残留物，那么在超过一定时间之后，则可由于残留物在体内的逐渐蓄积而导致各种器官病变，甚至癌变。 畜产品质量安全对人体健康的影响 动物食品中的药物残留对人体健康的影响，主要表现为变态反应与过敏反应、细菌耐药性、致畸作用、致突变和致癌作用，以及激素（样）作用等方面。 畜产品安全生产的重要性 畜产品安全生产存在的问题 畜产品质量安全对人体健康的影响 畜产品安全生产控制对策 畜产品安全生产控制对策 环境管理与控制 饲料与引用水安全使用 畜禽养殖过程控制 兽药使用与动物防疫 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障 环境管理与控制 养殖场选址,一般应遵循以下几个原则:一、离人要远,畜禽养殖场要避开居民区,远离兽医院、屠宰厂和畜产品加工厂,防止疫病传播;一般应选择在居民区的下风向和饮用水源的下游。二、地势要高最好选择在地势高燥、排水良好、背风向阳的地方,以利于畜禽保健。 畜禽场废弃物，主要是粪便，处理不当会造成水体、空气、土壤的污染，危及畜禽本身和人体健康，但畜禽粪便又是一种非常宝贵的肥料资源。可采用粪便脱水干燥处理、堆肥等方式进行废物再利用。 环境管理与控制 饲料与引用水安全使用 畜禽养殖过程控制 兽药使用与动物防疫 畜牧产品加工和包装储运的质量安全保障 饲料与饮用水安全使用 饲料的安全使用 饲料添加剂的安全使用 饮用水安全 饲料的安全使用 青绿饲料防止亚硝酸盐、氢氯酸、草木樨以及农药中毒。 饲料的安全使用 应避免过多玉米饲喂。饲喂过多会造成猪背膘，瘦肉率下降，甚至产生“黄膘肉”。这种肉的特点是脂多、质软、色黄、品质差。 黄玉米富含色素，对鸡的皮肤、脚、喙等以及蛋黄的着色有良好的效果。着色良好的鸡产品深受消费者欢迎，因而其商品价值高。但是，也应避免过量使用玉米，否则肉鸡腹腔内过量蓄积脂肪而使屠体品质下降。 玉米容易受到霉菌污染，易产生黄曲毒霉素、玉米赤酶烯、呕吐毒素、T-2毒素等，因此玉米避免受潮，条件许可的情况下，定期开展监测工作。 饲料添加剂的安全使用 饲料添加剂可改善畜禽健康状况，提高繁殖力和生产性能，并通过调节采食量及提高营养物质和能量的消化率来提高饲料转化率和营养物质的利用率。因此，饲料添加剂已成为动物生长、繁育和疾病预防等不可缺少的重要组成成分，并给养殖业带来了巨大的经济效益。与此同时，也由于其滥用危害了人们的身体健康。主要表现在以下几个方面。 铜、铁、锌添加过量，重金属超标。 激素类添加剂过量使用影响人体激素水平，甚至有致