第八章良好农业规范_良好生产规范与食品安全.pptVIP

（5）储存与运输卫生控制 ①仓库定期清洁，保持卫生，必要时进行消毒。 ②相互串味产品不得同库存放，原料与成品不得同库存放。 ③库内产品堆放整齐，批次清楚（挂牌标明产品名称、规格、产期、批次、数量等） ④堆垛与地面距离不少于10 cm，堆垛与墙面、顶面距离保持30 ~ 50cm。 ⑤冷库装有温度自动记录仪，同时用校准的水银温度计比较。 ⑥食品的运输车、船保持良好清洁卫生状况，不能与化肥、农药及其它有毒化学品混装，如已装运过有毒化学品，则应严格清洗。 4、人员的卫生控制 （1）人与环境卫生 人是食品生产中主要污染源之一 。 ①人体产生皮屑等大量粒子。 ②人的活动影响生产环境。 ③人体带有微生物，这些微生物对我们人体日常生活来说是无害的，但可能污染食品。 （2）个人健康 ①生产、检验人员身体健康状况一定要符合卫生要求。 ②每年至少一次健康检查，必要时做临时体检。 ②保持个人卫生，进车间穿清洁的工作服、鞋、帽、不带与生产无关的任何物品。 ④生产、检验人员需经必要的培训，考核合格后方可上岗。 （3）手的卫生 ①及时洗手：工作前、饭前、饭后、大小便后、吸烟后、喝茶休息后、打电话后、接触生食及不干净器具后。 ②正确洗手程序：肥皂或洗手液洗 → 流水充分冲洗 → 0.3%漂白粉或75%酒精或其它消毒液 → 流水充分冲洗 → 一次性餐巾或消毒毛巾或暖风吹干。 （4）生产人员卫生要求 ①保持衣帽整洁。进车间穿干净工作服，离开车间更换，工作衣帽每天由工厂统一清洗消毒、统一发放，车间入口处鞋（靴）要在消毒池消毒。 ②重视操作卫生。直接与食品原料、半成品、成品接触的人员不允许戴首饰、化妆品等，不吸烟、饮酒、吃零食，不乱抓、不用勺直接品尝，不用手抓食品，生产车间不得带入或存放个人生活用品。 ③培养良好的卫生习惯，努力克服一些不良卫生习惯。勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服（四勤）。一天工作结束及时冲洗、清扫、消毒工作场所。 三、实施GMP基本精神、主要目的意义 （1）实施GMP基本精神 ①将人为的差错控制到最低限度。 ②防止食品在制造过程中受污染或质量劣变。 ③保证产品的质量管理体系高效运行，建立健全自主性质量保证体系。 （2）实施GMP主要目的意义 ①确保食品卫生质量，保障消费者利益。 GMP对整个生产销售链（从原料进厂直至成品的储运及销售）的各个环节均提出具体的控制措施、技术要求和相应的检测方法及程序，实施GMP管理系统是确保每件终产品合格的有效途径。 ②促进食品企业质量管理的科学化和规范化，提高食品行业整体素质。 GMP以标准形式颁布，具有强制性和可操作性。实施GMP可使企业依据GMP规定建立和完善自身科学化质量管理系统，规范生产行为，为ISO 9000和HACCP的实施打下良好基础，推动食品工业质量管理体系向更高层次发展。 ③有利于食品进入国际市场。 GMP原则已被世界上许多国家认可并采纳，GMP是衡量企业质量优劣的重要依据之一，所以在食品企业实施GMP，将会提高其在国际贸易中竞争力。 ④提高卫生行政部门对食品企业进行监督检查的水平。 对食品企业进行GMP监督检查，可使食品卫生监督工作更具科学性和针对性，提高对食品企业的的监督管理水平。 ⑤促进食品企业公平竞争。 企业实施GMP后，其产品质量将会大大提高，从而带动良好的市场信誉和经济效益。通过加强GMP的监督检查，可淘汰一些不具备生产条件的企业，促进公平竞争。 四、GMP主要内容 我国食品GMP框架： ①所有食品生产通用： 《食品企业通用卫生规范》（GB 14881-1994） 《出口食品生产企业卫生要求》 （2002） ②各种主要类别食品生产的一系列GMP。 中国《食品企业通用卫生规范》主要内容 1、环境卫生要求； 2、食品生产车间卫生要求；