甘肃省会宁县第四中学高中生物选修1课件：1.2腐乳的制作(共29张PPT).pptVIP

专题1　传统发酵技术的应用　　　　　　　　　　　　　 　　　　　课题2　腐乳的制作 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 腐乳，又称乳腐或豆腐乳，是我国著名的民族特产发酵食品之一，腐乳当然不是“腐烂的食品”。腐乳是豆腐在对人体无害的毛霉菌丝的作用下分解其中的蛋白质，产生氨基酸和B族维生素，再经搓毛处理，最后再盐渍制成的。腐乳品味大多鲜美，有除腥解腻的作用，营养高于豆腐，适于佐餐。所以很多人都说腐乳是中国的奶酪。 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 请思考： 1．腐乳是如何制作的？ 2．不同风味的腐乳制作的区别是什么？ 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 一、腐乳制作的原理 真菌　 白色菌丝　 孢子　 异养需氧型　 青霉　 曲霉 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 小分子的肽　 氨基酸　 甘油　 脂肪酸 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 二、腐乳制作的流程 情景导入 知识梳理 方法突破 栏目链接 情景导入