饮料工艺学复习题(全)介绍.doc

饮料工艺学复习题 绪论 饮料的定义及分类 饮料广义而言包括酒精饮料（硬饮料）和非酒精饮料两大类，而人们通常所说的饮料是指狭义的非酒精饮料即软饮料。软饮料是指所有能提供水分和营养成分，以达到生津止渴和增进身体健康为目的的非酒精饮料。 饮料的定义及按照国标的分类 定义：经过定量包装的，供直接饮用或用水冲调饮用的，乙醇含量不超过质量分数为0.5%的制品，不包括饮用药品。 （GB 10789-2007 饮料通则）：十一类 请列举出国内十家著名的饮料生产企业 杭州娃哈哈集团有限公司 维维集团股份有限公司 可口可乐(中国)饮料有限公司 上海百事可乐饮料有限公司 椰树集团海南椰汁饮料有限公司 广东健力宝集团有限公司 乐百氏(广东)食品饮料有限公司 北京汇源饮料食品集团有限公司 昆山统一企业食品有限公司 露露集团有限责任公司 碳酸饮料类定义及其分类 在一定条件下充入二氧化碳的饮料，不包括由发酵法自身产生二氧化碳气的饮料。 果汁(浆)及果汁饮料(品)类的分类 蔬菜汁及蔬菜汁饮料(品)类的分类 配制型含乳饮料的定义 定义：以乳制品为原料，加入水，以食糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。 植物蛋白饮料(品)类的定义及分类 定义：用有一定蛋白质含量的植物果实、种子或果仁等为原料，经加工制得（可经乳酸菌发酵）的浆液中加水，或加入其他食品配料制成