宾馆酒店管理标准解说.doc

餐饮服务管理标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务管理制度。 本标准适用于五大连池风景名胜区各宾馆、饭店管理工作。 2 内容 2.1 景区内饮食服务单位严格执行国家《食品卫生法》及县政府有关卫生管理条例。经营者必须具备卫生部门颁发的《食品卫生许可证》和从业人员健康证。 2.2 餐厅装饰装修风格与提供的菜品服务相协调，就餐环境整洁优美，通风良好，空气清新，无异味。 2.3 餐厅应整洁卫生，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍、无异味；香巾一客一清洗，一客一消毒。 2.4 出售的食品饮料卫生符合国家规定，饮食卫生合格率100％，配备消毒设施，禁止使用对环境造成污染的一次性餐具。 2.5 各种餐具由专人洗涤保管，消毒彻底，摆放整齐，取用方便，防止二次污染。餐具、酒具等光洁明亮，无水迹、无油污、完好无损、无缺口、无划痕。消毒合格率100％。 2.6 厨房食品加工，存放、冷热、生熟、荤素分开，无交叉污染。地面干燥卫生，无水迹、无油污。 2.7 厨房、餐厅有有效消杀蚊、蝇、蟑螂等的措施。 2.8 宾客进入餐厅时，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水单。菜单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。 2.9 宾客点菜时，服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点，并视情况提醒宾客适量用餐。 2.10 宾客就餐时，服务员要及时为宾客斟倒酒水、更换骨碟、烟灰缸等。 2.11 宾客用餐完毕，要按照宾客要求，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口。 餐饮服务提供能力标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐饮服务提供能力要求。 本标准适用于五大连池风景名胜区餐饮服务管理工作。 2 环境卫生 2.1 餐厅保持通风良好、光线好，就餐环境舒适。 2.2? 专设废弃物容器并加盖，每天清除。 2.3?设有防蝇、防鼠、防蟑螂、防蚊网罩，并经常检查清洗。 散客用餐服务标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐厅散客用餐服务应达到的目的和要求。 本标准适用于五大连池风景名胜区餐厅管理工作。 2 服务目的 为散客提供干净卫生的就餐环境和热情周到的服务，保证食品安全。 3 服务要求 3.1 服务人员要求 3.1.1 餐饮行业服务人员必须统一着装，衣着整洁大方，态度热情、举止得体，言语文明规范。 3.1.2 如有散客进入餐厅时，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水单。菜单、酒水单要明码标价，印刷清晰，无污迹、无褶皱。 3.1.3 宾客点菜时，服务员应热情主动的向宾客介绍菜品特点、特色。 3.1.4 服务人员要根据菜肴种类按顺序上菜。上菜时要准确清楚地报上菜名，主动介绍饭菜特点。 3.1.5 宾客就餐时，服务员要及时为宾客斟倒酒水，更换骨碟、烟灰缸等。 3.1.6 宾客用餐完毕，如无意离去时，不得整理桌面，借故催促；要按照宾客要求，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口，提醒宾客带好随身物品。宾客离位后，服务人员要注意有无遗留物，如拾获遗物，应立即呈报给经理，要登记拾获时间与餐桌号码，办理失物招领。 3.1.7 宾客离去，立即收拾桌面，撤出残余餐具，并将地面清理干净、座椅布置整齐，重新铺台摆设餐具，以服务新宾客。 3.2 其他要求 3.2.1 就餐环境整洁优美，通风良好，空气清新、无异味。 3.2.2 餐厅应整洁卫生，无灰尘、无污渍；桌布、口布等棉织品洗涤彻底，无污渍无异味；保持桌、椅、柜台干净。 3.2.3 确保食品和餐具卫生符合国家规定，不得出售有毒、有害、霉变、腐烂和过期的食品。 散客用餐服务提供能力标准 1 范围 本标准规定了五大连池风景名胜区餐厅散客用餐服务提供能力要求。 本标准适用于五大连池风景名胜区餐厅管理工作。 2 设施设备 餐桌、椅、桌布、菜谱、酒水单等。 3 服务要求 3.1 迎宾服务 3.1.1 上岗前做好一切准备工作，统一着装，佩证上岗。 3.1.2 迎宾员应站姿规范、精力充沛、热情周到地做好宾客的迎来送往工作。 3.2 就餐服务 3.2.1 如有散客进入餐厅时，服务员应主动向前迎接宾客，为宾客拉椅让座，送上餐厅菜单和酒水单。菜单、酒水单明码标价，印刷清晰，无污迹、无皱褶。 3.2.2 宾客点菜时，服务员应热情主动地向宾客介绍菜品特点，并视情况提醒宾客适量用餐。 3.2.3 服务人员要根据菜肴种类按顺序上菜。上菜时要准确清楚地报上菜名，主动介绍饭菜特点。 3.2.4 宾客用餐完毕，如无意离去时，不得整理桌面，借故催促；要按照宾客要求，提供菜点打包服务，并将宾客送至餐厅门口