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北京菜代表菜 北京烤鸭 1、填鸭技法 北京填鸭。 掏膛、洗膛、打气、挂钩、烫皮、打糖、晾皮 2、北京烤鸭历史悠久，早在南北朝的《食珍录》中已记有炙鸭。元朝天历年间的御医忽思慧所著《饮膳正要》中有烧鸭子的记载，烧鸭子就是叉烧鸭，是最早的一种烤鸭。而北京烤鸭则始于明朝。 北京菜代表菜 干靠黄肉鱼翅 北京菜 蝴蝶海参 　补虚养身调理 营养不良调理 滋阴调理 口味：咸鲜味 成菜好似彩蝶纷飞，翅质暄软，蝶体滑糯，咸鲜可口 海参 海参（水浸）：海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能 北京菜 .“清汤燕菜” 是高级宴席——燕菜席中的第一道大菜。燕菜本名燕窝，是金丝燕所做的窝。燕窝在我国明代已人馔，成为宫庭御用珍鎈，至清代成为高级宴席的头菜。据《本草纲目拾遗》记载，燕窝“味甘淡平，大养肺阴，化痰止嗽，补而能清，为调理里虚劳瘵之圣药。” 　　2.燕窝色白如雪，质地软滑，汤清澈晶莹，口味鲜醇，沁人心脾，营养价值也很高。 燕窝 北京菜 清蒸潘鱼 .“潘鱼”是北京同和居饭庄的风味名菜。一说是晚清大官潘祖荫所创制的，潘祖荫是文字学家，他发明这一名菜的做法，据说是从研