第一蛋白质剖析.pptVIP

第一节 蛋白质的分子组成 一、蛋白质的元素组成 二、蛋白质的基本组成单位（构件分子） 三、肽 学 习 目 标 1．叙述蛋白质的元素组成特点、基本组成单位及其结构特点 2．解释 肽、氨基酸残基、多肽链 一、蛋白质的元素组成 1、元素组成： 主要有 碳、氢、氧、氮、硫等。有的含有少量 的磷、铁、铜、锌、锰、钴、钼、碘等。 2、组成特点： 各种蛋白质氮元素的含量平均为16%。 3、临床应用： 测定样品中蛋白质的含量。 4、计算公式： 蛋白质含量(g) =样品中含氮量（g）×100/16 =样品中含氮量（g）×6.25 二、蛋白质的基本组成单位—氨基酸 （一）氨基酸的结构特点 组成蛋白质的氨基酸有20种，结构通式如下： 氨基酸共同的结构特征： ① α- 碳原子上都含有氨基（-NH2） 称为α-氨基酸（脯氨酸除外）。 ② α- 碳原子都是不对称碳原子。 具有旋光异构现象（甘氨酸除外） 除脯氨酸和甘氨酸外，组成人体 蛋白质的氨基酸均属L-α-氨基酸。 1、根据其R侧链的结构和理化性质不同分： （1）非极性疏水性氨基酸 R侧链中含有非极性、疏水性基团； （2）极性中性氨基酸 R 侧链上含有极性但不电离的基团； （3）酸性氨基酸 R侧链中含有羧基； （4）碱性氨基酸 R侧链中含有氨基、胍基或咪唑基。 2、根据人体能否合成分： （1）必需氨基酸 ：8种 （2）半必需氨基酸：精氨酸和组氨酸 （3）非必需氨基酸：10种 3、根据氨基酸分子中烃基的结构不同分： （1）脂肪族氨基酸 （2）芳香族氨基酸 （3）杂环氨基酸 三、肽 1．肽键 ：一个氨基酸的α－COOH 与另一个氨基酸的α－NH2脱水缩合所形成的酰胺键（－CO-NH－） 称为肽键。 肽 键 平 面（酰胺平面） 概念: 肽键中C-N键长介于单键和双键之间， 具有部分双键性质，不能自由旋转，参与组 成肽键的6个原子 ( Cα1-CO-NH-Cα2 ) 位于 同一刚性平面，称为肽键平面。 肽键平面示意图: 2．肽 与 多 肽 肽： 氨基酸通过肽键连接形成的化合物。 二肽：两个氨基酸连接形成二肽。 三肽：三个氨基酸连接形成三肽。 多肽链：由数十个到数百个氨基酸连接成的链状化合物。 氨基酸残基：多肽链中的氨基酸已不是完整的氨基酸分子。 N末端和C末端： 含自由α-氨基的一端，称氨基末端或N末端， 含自由α-羧基的一端，称羧基末端或C末端。 第二节 蛋白质的分子结构 一、蛋白质的基本结构 （蛋白质的一级结构） 二、蛋白质的空间结构 （一）蛋白质的二级结构 （二）蛋白质的三级结构 （三）蛋白质的四级结构 三、蛋白质的结构与功能的关系 四、蛋白质的分类 学 习 目 标 1．解释 a- 螺旋结构、 β- 折叠结构、 蛋白质一级结构、空间结构 2．比较蛋白质分子各级结构的主要化学键 ,说出蛋白质二级结构的主要形式 3．说出蛋白质各级结构的主要特征 4．简述蛋白质的结构与功能的关系 5. 简述蛋白质的分类概况 6. 说出单纯蛋白质与结合蛋白质的化学组成特点 7. 说出与物质代谢相关的活性蛋白质及其作用 概念：氨基酸在蛋白质分子多肽链中的排列顺序称为蛋白质的一级结构。 维持蛋白质一级结构的主要作用力是肽键（主键），有些含有二硫键。 举例： 胰岛素的一级结构：由两条多肽链构成，通过两个链间二硫键连接。 二、蛋白质的