2015-8-16蛋白质的组成与营养价值.pptVIP

含酰胺基氨基酸：Asn Gln 色 酪 苯丙 丝 苏 酪 天冬酰胺 谷氨酰胺 半胱 蛋 缬 亮 异亮 脯氨酸 研究生考试：氨基酸常考内容 谷Glu、天冬Asp：2个羧基 赖氨酸：2个氨基 脯氨酸、羟脯氨酸：亚氨基酸、容易使肽链的走向形成折角 β-转角第二个氨基酸 含硫氨基酸：半胱氨酸、甲硫氨酸（蛋氨酸） 同型半胱氨酸：天然蛋白质中不存在 色氨酸：在280nm有最大光吸收峰 瓜氨酸：不出现在蛋白质中的氨基酸 无遗传密码的氨基酸：羟脯氨酸、羟赖氨酸、鸟氨酸、同型半胱氨酸 1997NO19A．含有两个羧基的氨基酸是A．谷氨酸B．丝氨酸C．酪氨酸D．赖氨酸E．苏氨酸 1998NO19A．以下哪种氨基酸是含硫的氨基酸？ A．谷氨酸 B．赖氨酸 C．亮氨酸 D．蛋氨酸 E．酪氨酸 2000NO19A．下列哪一种氨基酸是亚氨基酸? A．赖氨酸　 B．脯氨酸　 C．组氨酸　 D．色氨酸　 E．异亮氨酸 无遗传密码的氨基酸：羟脯氨酸、羟赖氨酸  2008NO37A．下列氨基酸中，无相应 遗传密码的是A．异亮氨酸 B．天冬酰胺C．脯氨酸 D．羟赖氨酸 （一）维持细胞组织的生长、更新、修补 三、蛋白质的生理功能 分布广： 所有器官、组织都含有蛋白质；细胞的各个部分都含有蛋白质。 含量高： 蛋白质是细胞内最丰富的有机分子，占人体干重的45％，脾、肺及横纹肌等高达80％。 （二）参与体内多种重要生理活动 三、蛋白质的生理功能 作为生物催化剂（酶） 代谢调节作用 免疫保护作用 物质的转运和存储 运动与支持作用 参与细胞间信息传递 （三）氧化供能 每克蛋白质可释放17.19kJ (4.1 kcal) 能量，人体每日18%能量由蛋白质提供。 三、蛋白质的生理功能 （一）氮平衡 （nitrogen balance） 概念：食物摄入的N量 由尿、粪排出的N量比较 四、蛋白质的营养价值 P196 1.氮的总平衡 摄入＝排出 2.氮的正平衡 摄入排出 3.氮的负平衡 摄入排出 日常膳食中摄入蛋白质的问题： 1、每日必须摄取蛋白质吗？ 2、摄取什么样的蛋白质？（质） 3、摄入多少克？（量） 最低需要量 30～50g/日 营养学会推荐量 80g/日 （二）生理需要量 四、蛋白质的营养价值 1.营养必需氨基酸（机体不能合成 、由食物供给） Val Ile Leu Phe Met Trp Thr Lys 缬、异、亮、苯、 蛋、 色、 苏、赖 （三）决定蛋白质营养价值的因素 P197 四、蛋白质的营养价值 携、一、两、本、 淡、色、书、来 3、决定蛋白质营养价值的因素 2、非必需氨基酸（机体能合成） 必需氨基酸的种类、数量和比例 4、食物蛋白质的互补作用 营养价值较低蛋白质混合食用, 必需氨基酸相互补充、取长补短, 提高其营养价值。 P197 鱼-缺少-Phe 豆腐-缺少-Lys、Met 得莫利鱼 谷类蛋白: Lys Trp 豆类蛋白: Lys Trp 实质： 必需氨基酸 取长补短、互相补充。 2006NO23A．下列哪种氨基酸体内不能合成，必需靠食物供给? A．缬氨酸 B．精氨酸 C. 半胱氨酸 D. 组氨酸 E．丝氨酸 身高-105=理想体重×0.8=摄入蛋白质量/d 实际情况：实际体重×0.8=摄入蛋白质量/d 50公斤体重：50 ×0.8=40 g/d 四个一原则： 1杯牛奶 （250ml） 8g、 1个鸡蛋 12g 1两豆腐 10g、 1两肉10g 计算： 案例2：无辜的“ ” 表现：脸部水肿、肥胖，体重不增诊断：? 思考： 1、上述新闻事件中蕴含着什么生物学原理？ 2、对我们平时生活和饮食习惯有什么指导意义？ 总 结 一、蛋白质的特征性元素- 二、蛋白质的基本单位- 三、蛋白质的营养价值取决于- 补充:蛋白质营养价值 观看中央十套《健康之路》 北京台《养生堂》 爱课