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中西方饮食文化的差别 摘要：由于不同的自然地理环境、气候条件、风土人情以及独特的历史发展经历，中西方的饮食文化和饮食风情迥然不同。中国人饮食的特点是美味，注重烹饪方式、以素食为主，肉食为辅；西方人注重营养、以肉食为主，素食为辅。 关键词：饮食 中西方 差异 文化 区域 一、中西餐饮营养与美味的差异 中华饮食文化的渊源是东方古老的阴阳学说,这是一种带有浓厚浪漫色彩的哲学,至今仍在影响着我们的饮食生活.中国人的饮食追求美味享受,饮食养生,把饮食的味觉感受摆在首要位置上,注意饮食审美的艺术享受.中国的传统饮食观不存在营养的搭配,只讲究养生.饮食养生包括辨证施食与饮食有节两方面,原理还是阴阳五行的相生相克.由此可见,中国人把饮食作为一种艺术,以浪漫主义的态度追求饮食的精神享受. 西方近代科学文明对饮食习俗的形成影响极大.西方人对待饮食,首先讲有什么营养,能产生多少能量,味道则是次要的.如果加热烹调会造成营养损失,那就半生不熟地吃甚至干脆生吃.所以,西方人把饮食作为一门科学,以现实主义的态度注重饮食功能. 西方人以主食为主,把谷类的地位放在所有食品之上,既保证谷物和其他食物能够发生营养的互补,也保证饭和菜的比例适合.中国菜则口味稍咸,但是经过淡而无味主食的稀释,情况得到很大的改观. 二、中西饮食中米面的角色 中国在很长时间内是农业大国,把农业作为立国之本,种植技术较为发达,加之地理条件和气候适宜,生产的粮食,蔬菜等植物原料品种多,质量好,产量大,价格低廉;但是对动物的养殖技术相对较低,家禽家畜产量较少,价格较贵,因此人们在日常饮食生活中大多以植物原料为主,动物原料为辅来满足身体需要,进而形成了以素食为主,肉食为辅的膳食结构. 西方国家长期以来畜牧业比较发达,养殖技术较高,生产的禽畜等动物原料品质好,产量大,价格相对较低,而许多农作物的种植技术不高,加之一些国家的气候和地亘条件的限制,使得农产品的品种较少,产量大小不等,主要出产麦子,葡萄和一些蔬菜品种,因此西方人在日常饮食生活中以动物为主,植物为辅来满足自身需求,形成了以肉食为主,素食为辅的膳食结构.而在素食原料中,稻米产量较小,麦子产品较大,于是麦面食品成为西方人饮食生活中不可缺少的配角. 在中国，米，面始终是主食，是中国人生活中的主要食物原料。人们的一日三餐少不了它们，而且食用量较大。早餐时或豆浆油条，或粥品，馒头与包子，或一碗面条，米面食品占有绝对优势。午餐常常被视为便餐，食品多是简单的菜肴，米饭或面点，以方便，快捷为原则。而晚餐则作为正餐受到重视，人们用较多时间精心烹制美味的饭菜，品种比较丰富，肉类菜肴较多，但米，面仍然是主食。不过，用米面为主要原料制作的食品相对简单却毫不单调，因为中国人将它们与蔬菜，果品和各种动物原料组合起来，通过多种烹调方法制作出了内容丰富的系列品种。米饭也有很多种，如各种炒饭，绿豆饭，红豆饭，红薯饭等。即使是用大米做的纯白干饭，也常常因配以各种美味菜肴食用而丝毫不令人感到单调，乏味。 在西方国家，米，面则是副食，面粉更是他们生活中重要的辅助性食物原料。西方人的一日三餐大多离不开面食品，虽然食和量较少，但绝不是可有可无的，更不是品种单一的。如在法国，几乎每一餐都有面包。在意大利，通心粉和比萨饼是家喻户晓，人人喜爱并且常吃的食品，虽然不是主食，但品种也异常丰富。许多西方人还经常食用挞，派，馅饼等面食品。它们是将面粉与各种蔬菜，水果，肉类，海产品等配搭制作而成的，品种众多，别有风味。与此同时，西方人也食用一些以米为辅料的食品。如金枪鱼蔬菜饭，果香米饭沙拉，什锦串烤等。 三、中西早餐 由于饮食习惯和生活方式不同,中西早餐的食谱在内容上有着较大的区别.比较而言,中式早餐更注重烹饪方式和美味,并因各地口味的差异而由不同的食物组成;西式早餐则更注重营养组合,以满足身体机能各方面的需要,同时尽量避免摄入过多热量,以防积聚多余脂肪. 四、饮食风格的差异 中国的饮食文化是中国文化传统的体现，讲究一板一眼地制作、食用和色香味俱全。西方的饮食侧重于营养，搭配也很随意，这与西方的传统风格是分不开的。 总而言之，中西方饮食文化各具特色，都有其独特的饮食魅力。中国人的饮食追求“美味享受，饮食养生”，以素食为主，肉食为辅的膳食结构，早餐注重烹饪方式和美味；西方人追求餐饮营养，以肉食为主，素食为辅的膳食结构，早餐注重营养组合，满足身体机能各方面的需要。此外，针对其常见的饮食对象不同也各有差异。现在的中餐已开始注重食物的营养性、健康性和烹饪的科学性；西餐也开始向中餐的色、香、味、意、形的境界发展。由此可见，中西餐饮文化正在交流中相互影