1-6 矿物质.pptVIP

.生理功能 （1）构成骨骼和牙齿。 （2）维持神经与肌肉活动。包括神经肌肉的兴奋、神经冲动的传导、心脏的正常搏动等。如血钙增高可抑制神经肌肉的兴奋性，反之则引起神经肌肉兴奋性增强，导致手足抽搐。 （3）激活体内某些酶的活性。钙对许多参与合成、转运的酶都有调节作用，如三磷酸腺苷酶、琥珀酸脱氢酶、脂肪酶以及一些蛋白质分解酶等。 此外，钙还参与血凝过程、激素分泌、维持体液酸碱平衡以及细胞内胶质稳定等。 钙在体内的代谢平衡是由一个被称之为钙代谢稳定系统控制的。这一系统包括甲状旁腺及甲状旁腺素、降钙素、维生素Ｄ等，根据摄入及排出的量，调整着钙在体内各部分的平衡。主要是血浆与骨骼中钙的平衡。 钙的吸收与利用 钙在小肠通过主动转运与被动(扩散)转运吸收。 钙吸收率为20%--60%不等。凡能降低肠道pH值或增加钙溶解度的物质均促进钙的吸收；凡能与钙形成不溶性物质的因子，均干扰钙的吸收。 钙的吸收率受膳食中草酸盐与植酸盐的影响，它们可与钙结合形成难于吸收的钙盐类。膳食纤维也会干扰钙的吸收，可能是其中的糖醛酸残基与钙结合所致。脂肪摄入量过高，可使大量脂肪酸与钙形成钙皂，而影响钙的吸收。 对钙吸收有利的因素包括维生素D、乳糖、蛋白质等。 此外，钙的吸收还与机体状况有关。 缺钙引起的表现 儿童：毛发稀疏、厌食、夜惊、罗圈腿、佝偻病 青少年：生长痛、精力不集中 、易感冒、偏食、引起假性近视 老人：高血压、动脉硬化、糖尿病、骨质疏松症 正确选择钙制剂 看钙制剂含量 安全 看溶解度 价格 口味及剂型 人体中的含量和存在 健康成人体内含铁0.004%，约4-5g。其中60%-75%存在于血红蛋白中，约3%在肌红蛋白中，各种酶系统中不到1%，其余为贮存铁、运输铁等，无游离铁离子存在。 生理作用 铁的最主要功能是构成血红蛋白、肌红蛋白，参与组织呼吸过程。 铁还参与许多重要功能，如参与过氧化物酶的组织呼吸过程，促进生物氧化还原反应的进行； 促进β-胡萝卜素转化为维生素A、嘌呤与胶原的合成、抗体的产生、脂类从血液中转运以及药物在肝脏的解毒等。 铁在食物中的存在形式及吸收率 1）非血色素铁或离子铁：这类铁主以Fe（OH）3 络合物的形式存在于食物中，与其结合的有机分子有Pro、AA 及其它有机酸等。吸收影响因素有： A、必需先被消化成可溶性Fe2+的复合物才可被吸收，胃酸很重要，可使铁在胃内形成一种复合物并在肠内维持可溶状态； B、食物中有机酸、Pro、果糖、山梨醇、Vc、核黄素 都能促进铁的吸收。 C、食物中的植酸根或磷酸根及多酚类物质可形成不溶性铁盐，降低铁的吸收率。 D、食物中铜可促进铁的利用； E、肉、鱼、禽类动物性食品因含肉类因子，不但自身所含铁利用率高，还可提高非血红素铁的利用率。 F、膳食中磷过高、钙太低或缺VA、Vc 均可妨碍铁的利用。 2）血色素型铁：与血红蛋白或肌红蛋白的卟啉结合的铁，不受植酸、磷酸的影响， 也不受Vc 的加强作用，以卟啉形式直接被肠黏膜上皮细胞吸收，然后在黏膜细胞内分离出铁与铁蛋白结合，吸收率较高。 肉类食物中一半是血色素铁 铁的需要量与储存量影响吸收率 当贮存量多时，吸收率低 当贮存量少时，吸收率高 动物〉植物 牛奶、母乳、鸡蛋：贫铁食物 卵黄高磷蛋白 铁过量 发生血色病。受害最明显的是心血管系统。人体中铁蛋白的主要作用是贮存铁，在铁过剩时以无毒的形式将铁储存于细胞内，肌体需要时再释放出来。过多的贮存铁会使“氧自由基”生成增加，破坏健康的动脉内壁和心肌梗阻，造成超氧化损害，引起心血管疾病。 （四）食物来源及供给量 良好来源为动物肝脏、全血、肉类及某些蔬菜（油菜/小白菜）等。 牛奶是贫血食品。 蛋黄吸收率不高，但含铁丰富，仍是婴儿良好的辅助食品。 卫生部启动《铁强化酱油项目实施行动计划》　　5年内　　铁强化酱油覆盖人群3.6亿　　城市居民对铁强化酱油的知晓率应80％　　农村居民对铁强化酱油的知晓率应70％ 传统铁剂介绍  传统的用于改善贫血的铁盐普遍存在着吸收率低、溶解性差、有明显的铁锈味和胃肠刺激症状； 而吸收率较好的血红素铁主要来源于动物血，价格昂贵并有浓重的血腥味和难以去除的颜色等问题。 常用铁营养强化剂比较 NaFeEDTA 的优点 ·高效吸收，是传统铁营养强化剂吸收率的