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15膨化大豆的参加的鉴别法及脲酶活性的专业控制
膨化大豆掺假鉴别方法
感官特征：鲜黄亮泽，粉细蓬松，豆香浓郁。
询问法： ①询问膨化大豆的原料：是进口大豆还是国产大豆
膨化大豆的蛋白和脂肪含量因产地不同而异，但两者一般呈负相关；
国产大豆膨化大豆，蛋白36-38%、脂肪17-19%，色泽金黄色；
进口大豆膨化大豆，蛋白34-36%、脂肪19-21%，色泽较暗；
色泽除因大豆品种、产地区别外，还与杂质含量有关，杂质多则颜色偏暗。
理化指标：要求膨化大豆供应商提供蛋白、脂肪含量和尿酶活性等指标。
水分
%
粗蛋白
%
粗脂粉
%
粗纤维
%
粗灰分
%
脲酶活性
Mg/g.min
蛋白质溶解度
%
猪消化能
兆卡/千克
鸡代谢能兆卡/千克
≤12
≥35
≥16
≤7.0
≤6.0
0.02-0.2
72-85
4.22
3.75
价格比较法：膨化大豆价格比大豆原粮一般会高出350-500元，如低于大豆原料肯定是有问题的膨化大豆。
膨化大豆参考价位阈值自行估算法：Waldroup (1982)
A = (0.874 X B) + C (1.256 x D)
B = 1吨 44% CP 豆粕价
C = 全脂大豆含油量
D = 1吨植物油价格
后端加油的辨别方法：
油厂不合格低蛋白豆粕+油厂大豆油精炼过程中的下脚油， 感观上呈，粗蛋白粗脂肪化验合格。
眼观法：如多次处理过的油条
鼻嗅法：没有豆香浓郁的感觉
吸油纸法：膨化大豆外边油份大
镜检法：显微镜下油脂分子分布不均匀
筛下豆、豆瓣、劣质豆加工膨化大豆：
毒素检测法：毒素超标
灰分检测法：灰分值偏高
价格测算法：与膨化大豆使用价值公式偏离较大
第二页
膨化大豆的脲酶的专业控制（已设计好）
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