第二单元模块三商品检验(用)教材.pptVIP

3、味觉检验 利用人的味觉来检查有一定滋味要求的商品。 举例：食品、药品…… 基本味觉有：甜、酸、苦、咸四种。 舌头对这四种味觉的位置是：前甜后苦，酸咸两边。? 嗅觉检验法 4、触觉检验 是利用人的触觉感受器对于被检商品轻轻作用的反应-触觉来评价商品的质量。 触觉检验法西瓜的挑选 5、听觉检验 是凭借听觉来检查商品的质量。 如：玻璃制品、瓷器、金属制品有无裂缝或其他内在缺陷；乐器、收音机、录音机、音响装置等要求无噪声的商品；食品的成熟度、新鲜度、 冷冻程度等。听觉检验至今尚无法用仪器测定来替代，其重要原因就是人的耳朵灵敏度高且动作范围宽。也许要适宜的环境条件。 检验方法 检验内容内容 判断原料的品鉴质 实　例 视觉检验 原料的形态、色泽、清洁程度 判断原料的新鲜程度、成熟度及是否有不良改变 新鲜的蔬菜茎叶挺直、脆嫩、饱满、表皮光滑、形状整齐、不新鲜的蔬菜干缩萎蔫、脱水变老 嗅觉检验 鉴别原料的气味 判断原料的腐败变质 核桃仁变质后产生哈喇味，西瓜变质带有馊味 味觉检验 检验原料的滋味 判断原料品质的好坏、尤其是对调味品和水果 新鲜柑橘柔嫩多汁，滋味酸甜可口，受冻变质的柑橘绵软浮水，口味苦涩 听觉检验 鉴别原料的振动声音 判断原料内部结构的改变及品质 根据手摇鸡蛋的声音，确定鸡蛋的品质好坏；检验西瓜的成熟度 触觉检验 检验原料的重量、弹性、硬度 判断原料的质量 根据鱼体肌肉的硬度和弹性，可以判断鱼是否新鲜 表2—1 食物原料感官检验表 ?感官检验的优点 （1）方法简单，快速易行。 （2）不需复杂、特殊的仪器设备和试剂或特定场所，不受条件限制。 （3）一般不易损坏商品。 （4）成本较低。 ? 感官检验的局限性 （1）不能检验商品的内在质量，如成份、结构、性质等。 （2）检验的结果不精确。 （3）检验结果易带有主观片面性。 ?（二）理化检验法 理化检验是在实验室的一定环境条件下， 利用各种仪器、器具和试剂作手段，运用物理 、化学及生物学的方法来测试商品质量的方法。? 在商品生产和流通中，理化检验法应用愈来愈广泛。 理化检验法的优点 （1）检验结果精确，可用数字定量表示；（如成份的种类和含量、某些物理化学、机械性能等）； （2）检验的结果客观，它不受检验人员的主观意志的影响，使对商品质量的评价具有客观而科学的依据； （3）能深入地分析商品成分内部结构和性质，能反映商品的内在质量。 理化检验法的局限性 （1）需要一定仪器设备和场所，成本较高，要求条件严格； （2）往往需要破坏一定数量的商品，消耗一定数量的试剂，费用较大； （3）检验需要的时间较长； （4）要求检验人员具备扎实的基础理论知识和熟练的操作技术。 如何评定商品的优劣 伪劣商品的概念 所谓伪劣商品是指生产、经销的商品，违反了我国现行法律、行政法规的规定，其质量、性能指标达不到我国已发布的国家标准、行业标准及地方标准所规定的要求，甚至是无标准生产的产品。 常见伪劣商品种类 失效的、变质的； 危及安全和人身健康的； 所标明指标与实际不符的； 冒用优质或认证标志和伪造许可证标志； 掺杂使假、以假充真或以旧充新的； 国家有关法律、法规明令禁止生产、销售； 未用中文标明商品名称、生产者和产地； 限时使用而未标明失效时间的； 鉴别伪劣商品的方法 1、对商品商标标志及其包装、装潢等特殊标志真伪进行鉴别 2、通过感官品评或其它简易手段进行鉴别 3、按国家标准对商品理化、卫生等各项指标进行检测 4、商品防伪标志鉴别 实战训练 鉴别真假矿泉水 矿泉水的鉴别 一看标签：是否有产品名称、商标、厂名厂址、水源地、产品标准号、国家或省级批准的鉴定证号、省卫生许可证号、生产日期、保质期（是否过期）、净含量、水质主要成分等内容。如残缺不全，是不合格产品；　　 二看溶物：合格矿泉水允许有极少量的天然矿物盐沉淀，但水质必须清晰透明、无色、不得有肉眼可见其他异物；　　 三看包装：瓶子和瓶盖上下应完好，平整、光滑，倒过来用手轻轻挤压是否漏水。 合格矿泉水具有本矿泉水特征口味，不得有异臭、异味。 如重碳酸钙镁矿泉水和偏硅酸矿泉水口感好，含锶、氯、钠较高的矿泉水带有咸味，硫化钠矿泉水带有涩味，氯化镁、硫酸镁矿泉水略带苦味，含二氧化碳较高的矿泉水具有刺激味，喝了打嗝。纯净水无味，天然泉水微甜，含氧化铁多的水有铁锈味，自来水有氯味和漂白粉味，腐殖质较高的水具有霉味，地表水带有泥土味。 二、商品抽样的要求和方法 （一）商品抽样要求 （1）设计抽样方案（样本总体范围和界限） （2）制定抽样框（统一编号） （3）决定抽样方法 （4）做好抽样记录 （5）妥善保存抽取的样本 （二）商品抽样方法 概率抽样 非概率抽样 随机抽样的