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运动与营养素 营养不良是当今世界发展中国家患病和死亡的主要原因。 在发达国家主要的营养问题是营养过剩。 中国人的十大营养问题 一、营养的概念 （一）营养（Nutrition） 1.概念 人体摄取、消化、吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体生理需要的生物学过程，称为营养。 营养是一个动态的生物学过程。 2.营养学（nutriology） 研究膳食、营养与人体健康的科学。 研究内容： ①研究食品的营养成分和作用，营养素的作用机制及其相互关系 ②研究在最经济的条件下取得合理营养 ③与营养过剩有关的慢性退行性疾病 ④营养不良性疾病 ⑤不同年龄、不同人群特殊环境的营养要求 ⑥食物资源的合理利用，开发新资源 3.营养素（nutrient） （1）概念：食物中经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质称为营养素。 （2）分类：蛋白质、脂肪、糖类、矿物质、维生素、水、（膳食纤维） 按摄入的多少分类： ①宏量营养素——糖类、脂肪、蛋白质 ②微量营养素——矿物质和维生素 ③其他膳食成分——水、膳食纤维等 （3）功能 ①作为能源物质，供给热能——糖类、脂肪、蛋白质 ②构成机体组织——除维生素（和膳食纤维） ③参与生理调节——蛋白质、水、矿物质、维生素 （二）营养的重要性 1.营养与生长发育 2.营养与健康 3.营养与生理机能 4.营养与免疫功能 5.营养与体育运动 （三）运动营养学 运动营养学是营养学中的一个新的分支，是运动医学的重要组成部分，是研究健身人群和运动员在运动过程中营养学问题的一门学科。 作用：改善生理功能、提高运动能力、防病保健、治病康复。 现状：缺乏合理的营养指导，运动营养师缺口很大。 （四）合理营养 1.平衡膳食 膳食含有人体所需要的各种营养素，且各营养素之间数量平衡，含量适应，能全面满足机体的需要，这种膳食称为平衡膳食。 中国居民平衡膳食宝塔 《中国居民膳食指南》 一、食物多样，谷类为主，粗细搭配 二、多吃蔬菜水果和薯类 三、每天吃奶类、大豆或其制品 四、常吃适量的鱼、禽、蛋、瘦肉 五、减少烹调油用量，吃清淡少盐的膳食 六、食不过量，天天运动，保持健康体重 七、三餐分配要合理，零食要适当 八、每天足量饮水，合理选择饮料 九、如饮酒应限量 十、吃新鲜卫生的食物 中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs） 膳食营养素参考摄入量（DRIs）是为了保证人体合理摄入营养素而设定的每日平均膳食营养素摄入量的一组参考值。 初期四个指标：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL） 新增与非传染性疾病有关的三个指标（2013版）：宏量营养素可接受范围（AMDR）、预防非传染性慢性病的建议摄入量（PI-NCD）、特定建议值（SPL） 1.平均需要量（Estimated Average Requirement,EAR） EAR是指某一特定性别、年龄及生理状况群体中的所有个体对某种营养素需要量的平均值。 按照EAR水平摄入营养素，根据某些指标判断可以满足这一群体中50%个体需要量的水平，但不能满足另外50%个体对该营养素的需要。 EAR是制定RNI的基础，由于某些营养素的研究尚缺乏足够的人体需要量资料，因此并不是所有营养素都能制定出EAR。 2.推荐摄入量（Recommended Nutrient Intake，RNI） RNI是指可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体（97%-98%）需要量的某种营养素摄入水平。 长期摄入RNI水平，可以满足机体对该营养素的需要，维持组织中有适当的营养素储备和机体健康。RNI的主要用途是作为个体每日摄入该营养素的目标值。 RNI是根据某一特定人群中体重在正常范围内的个体需要量而设定的。对个别身高、体重超过范围较多的个体，可能需要按每千克体重的需要量调整其RNI。 能量需要量（Estimated Energy Requirement,EER）是指能长期保持良好的健康状态、维持良好的体型和机体构成以及理想活动水平的个体或群体，达到能量平衡时所需要的膳食能量摄入量。 3.适宜摄入量（Adequate Intake，AI） 当某种营养素的个体需要量研究资料不足而不能计算出EAR，从而无法推算RNI时，可通过设定AI来提出这种营养素的摄入量目标。 AI是通过观察或实验获得的健康群体某种营养素的摄入量目标。 4.可耐受最高摄入量（UL） UL是营养素或食物成分的每日摄入量的安全上限，是一个健康人群中几乎所有个体都不会产生毒副作用的最高摄入水平。 对一般群体来说，摄入量达到UL水平对几乎所有个体均不致损害健康，但并不表示达到此摄入水平对健康是有益的。 对大多数营养素而言，健康个体的摄入量超过RNI或AI水