食品卫生微生物检验学（大学期末考试复习资料）.doc

食品卫生微生物检验学 引言 国内外食品安全形势严峻，恶性事件不断发生。 欧洲“二噁英”、“疯牛病”（20世纪90年代） 日本大肠杆菌O157:H7中毒（1996） 中国SARS（2003）东南亚国家禽流感（2004） 美国菠菜大肠杆菌O157:H7污染事件（2006） 第一章 绪论 主要学习内容: 1.食品中的微生物 2.食品卫生标准的内容 3食品微生物检验的意义 4.食品微生物检验的范围 5.食品卫生标准中的微生物指标 第一节、食品中的微生物 ---来自土壤 自然界中微生物的分布极为广泛，水中、高山、海底、荒漠、极地、空气等到处都生存着各种各样、形形色色的微生物。 土壤是微生物的天然培养基，它具备微生物正常发育所必须的一切条件：土壤中含有一定的无机物和有机物；土壤中含有适当的水分；大多数中性偏碱,适合大多数微生物生长；土壤中还含有气体，主要是CO2、O2和N2；温度变化不大（10-25℃）。 土壤中含有大量的微生物，土壤中的细菌来自天然生活在土壤中的自养菌和腐物寄生菌以及随动物排泄物及其尸体进入土壤的细菌。 土壤中微生物的分布：表层受日光照射和干燥的影响，不利于其生存，所以细菌数量少，离地面10-20厘米土层微生物最多.土层 越深，菌数越少。 －－来自水源 水也是微生物存在的天然环境，水中的细菌来自土壤、尘埃、污水人畜排泄物及垃圾等。水中微生物及数量因水源不同而异。 受