卫生学(第七版)期末复习重点.doc

《卫生学（第7版）》 资料来源：青岛大学医学院公共卫生学院老师 教案、课件 绪 论 世界卫生组织对健康的概念：健康是身体上，精神上和社会适应上的完好状态，而不仅仅是没有疾病和虚弱。 基础医学　现代医学 临床医学 预防医学（环境卫生学、营养与食品卫生学、职业卫生与职业医学、流行病学、统计学） 环境与疾病的关系：“土厚水深，居之不疾;土薄水浅，其恶易觏”。 职业与健康的关系：人类自开始生产劳动以来，就出现了因接触生产环境和劳动过程中的有害因素而发生的疾病,而且职业病伤的发生常与社会经济的发展密切相关。 预防疾病不仅是预防医学的目标，也是临床医学的目标，将预防策略分为三个不同的级别，为三级预防： 1、第一级预防，病前预防。 2、第二级预防，“三早”，早发现、早诊断、早治疗。 3、第三级预防，临床预防。 第三章 食物与健康 ● 营养素和能量 ● 合理营养 ● 特殊人群营养 ● 食源性疾病与食物中毒 第一节 营养素和能量 【提纲】一、营养素 二、蛋白质 三、脂类 四、碳水化合物 五、能量 六、无机盐和微量元素 七、维生素 一、营养素（nutrients）：食物中具有营养功能的物质。食物中可以被人体利用的营养素有几十种，共分为六大类：①蛋白质②脂类③碳水化合物④无机盐和微量元素⑤维生素⑥水。其中蛋白质、脂类、碳水化合物可以产生热量，为产热营养素，另外三类不可