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第四章
第一节 油 脂;第四章 生命中的基础有机化学物质; 第一节 油脂;油脂的存在;油脂与汽油、煤油是否为同类物质？;一、油脂的结构; 油 （常温下呈液态，如植物油脂）
油脂
脂肪 （常温下呈故态，如动物油脂）
2.按油脂分子中烃基（R表示）是否相同分;二、油脂的性质
1、物理性质 （P75第一段）
密度在0.9~0.95g/cm3之间，黏度大，有油腻感，难溶于水，易溶于汽油，乙醚，苯等有机溶剂。
2、化学性质
油脂属于酯，回忆乙酸乙酯能否发生水解？进而推酯可否发生水解;;(2)、碱性条件下水解反应：;（油脂的硬化）;C17H33COOCH + 3H2;硬化油的特性：;三、肥皂;2、制肥皂的简单流程：;;3．肥皂的去污原理:
（1）亲水基－－肥皂结构中－COONa或－COO－是极性基团，极易溶于水，具有亲水性；
（2）憎水基－－肥皂结构中的烃基－R，不溶于，但极易溶于??机溶剂，具有亲油性质；
（3）肥皂的去污过程;四、合成洗涤剂;2．合成洗涤剂与肥皂的比较
（1）肥皂不适合在硬水中使用，而洗涤剂使用不受限制；
（2）合成洗涤剂洗涤能力强，可以用于机洗；
（3）合成洗涤剂的原料便宜。
（4）合成洗涤剂的危害：由于其稳定性，在自然界中不易被细菌分解，造成水体污染。尤其含磷洗涤剂造成水体富营养。
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