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第四节 蛋白质工程在食品行业的应用.pptxVIP

第四节 蛋白质工程在食品行业的应用.pptx

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    第四节 蛋白质工程在食品中的应用 ;一、蛋白水解酶;二、溶菌酶;在高温下Asn和Gln容易脱氨形成Asp和Glu，而导致蛋白质分子构象的改变，使蛋白质失去活性。 对酿酒酵母的磷酸丙糖异构酶进行诱变改造。这种酶有两个相同的亚基，每个亚基含有2个Asn，由于它们都位于亚基之间的界面上，可能对酶的热稳定性起决定性作用。 通过寡核苷酸介导的定向诱变技术，将第14位和第78位上的2个Asn分别转变成Thr(苏氨酸)和Ile(异亮氨酸)残基，大幅度提高突变酶的热稳定性。 ;四、?葡萄糖异构酶-----改变酶的最适pH值条件 ;五、胰蛋白酶----提高酶的催化专一性 ;蛋白质工程和基因工程的区别与联系：

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