餐厅常见八种推销方式.docVIP

点菜技巧二 　　1. 人员推销 　　2. 借助餐厅推销 　　3. 电话推销 　　4. 广告推销 　　点菜知识 　　一、 餐厅常见的八种推销方式 　　1. 人员推销 　　2. 借助餐厅推销 　　3. 电话推销 　　4. 广告推销 　　5. 宣传推销 　　6. 公共关系推销 　　7. 直接邮寄推销 　　8. 特殊推销 　　二、 菜式的搭配： 　　1. 冷热 —— 凉菜与热菜 　　2. 烹调方法——炒、 煮、 蒸、 烧 　　3. 颜色——红、 绿、 蓝 　　4. 形状——片、条、粒、 、 　　5. 味道——咸、 甜、 酸、辣 　　6. 荤与素 　　三、 按就餐的人数来确定点菜的分量（注意：一般不点3、5 个菜） 　　1、 1~2人 2~3个菜加汤 或1个凉菜 　　2、 3~4人 4~5个菜加汤 加2个凉菜 　　3、 5~7人 6~7个菜加汤 加2个凉菜 　　4、 8~9人 7~8个菜加汤 加3~4个凉菜 　　四、 按顾客的生活习惯与口味来介绍菜品 　　1. 港澳 ，广东地区：喜欢清淡，口味以生，脆、鲜、甜为主 　　2. 天津，北京，河南，河南：味道浓郁，偏咸 　　3. 四川，湖南，湖北，贵州地区：喜好酸辣，口味偏重 　　4. 江浙上海等地：喜甜美，偏清淡，烤鸭或者咸水鸭位南京人的佳肴 　　5. 老人：松软