餐饮业安全监督管理方法思考和对策.docVIP

餐饮业安全监督管理方法的思考和对策 叶 剑 ? [摘要] 食品安全关系民族的健康素质和国家强盛，食品安全事故一直是威胁市民健康的突出问题。食品监督管理比较少考虑行业的危险程度，有些监督员基本失去了专业特点和发现隐患的能力。餐饮业监督管理长期以来是重监督轻管理，重处罚轻指导，重表面轻实质，重检查轻宣传。根据食物中毒发生的因素分析，引入餐饮业危险程度分类和监督员分级，监督检查中主要抓住危险度高的问题开展有针对性的指导、宣传、培训、处罚。有利于节省有限的监督员方量，提高监督检查的针对性和有效性，改变餐饮业目前现状。 [关键词] 餐饮业；监督管理方法；食品安全；危险因素分类；监督员分级 [中图分类号]R155．5 [文献标识码]A [文章编号]1007-6131(2005)03?0208?05 [Abstract] Food safety has an impact on the health status and the prosperity of a nation．Accidents of food safety have always been a serious problem to threaten the health of citizens．The administration of food and restaurant