广州精武鸭脖做法和配方.docVIP

精武鸭脖是武汉最有名的小吃，因为起源于汉口的精武路而得名。食为先精武鸭脖是将川味卤方改进后用在鸭脖上，具有四川麻辣风格，香味扑鼻，口感刺激，鲜美无比，所以很快成为了全国人喜爱的名小吃，在全国大大小小不几万家店。精武鸭脖在全国各地随处可见，并且形成一些新的流派，也是由它发展而来的只是在配方上有所改进，更适合当今喜欢营养、健康的消费者。食为先精武鸭脖以香、麻、辣为主，吃时不麻不辣，可一旦停下来则香辣味无穷。鸭脖讲究凉吃，光啃肉，鸭脖肉为“活肉”层次分明，颇有嚼劲，肉啃完后，则吸吮骨节间的骨髓，“滋溜”一声，令人颇有一种成就感。最后喜辣者可将骨头嚼碎，细品慢吸，体验“口齿留香”而余味悠长的美味感觉。下面食为先的师傅简单介绍一下精武鸭脖的做法和配方： 主料： 　　冷冻鸭脖18千克。 　　老汤用料： 　　清水45千克，鸡架8只，香料包3包，干辣椒2000克，花椒250克--500克，一号香精40克，食用油15千克，辣椒精500克，盐1250克，味精1250克。 　　腌制用料： 　　盐200克，葱、姜各500克，白酒50克，一号色素4克。 　　卤制用料： 　　香料包1包，干辣椒250克，花椒100---200克，一号香精20克，二号香精30克，三号香精10克，亚硝酸钠20克，盐450克，味精350克，鸡精150克，二号色素2克，护色剂10克。 　　香料包： 　　由各种香料和中药料组成，每包