烘焙抹茶奶黄酥.docVIP

烘焙　抹茶奶黄酥 功效：补钙铁锌硒　 原料：中粉70克；抹茶粉3克；木糖醇15克；酥油20克；清水35ml；（油皮材料）；低粉65克；酥油32克；（油酥材料） 调料：全蛋液80克；澄面40克；吉士粉16克；牛奶120ml；木糖醇60克；黄油40克；（奶黄馅材料） 步骤与做法：1、黄油室温软化，加入糖搅打均匀。分次加入蛋液搅打均匀。所有粉类混合筛入拌匀。加入牛奶混合均匀。放蒸锅蒸25分钟左右，中途取出用筷子搅拌2-3次。制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团，冷藏备用。使用前分成分成12等分的小圆，盖上保鲜膜备用。 2、小贴士：1、因为液体量比较多，会出现水油分离的现象，不必在意，蒸过之后就好了。2、蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团，盖上保鲜膜冷藏后使用。3、油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团，油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。油皮和油酥分成6等分，分别滚圆。将油皮压扁，上面放一份油酥，包裹好，并收紧口。收口朝上，压扁，擀开成牛舌状，自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。4、依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上，压扁，并擀开成圆形。翻面，包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中，烤箱预热180度烤20分钟左右。 5、小帖士：1、配方中的酥油可用猪油、黄油代替。2、油皮和油酥面团的柔软度要相当，油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧