海鲜的营养价值.docVIP

海鲜类原料知识及营养 海参 海参是生活在海边至8000米的海洋软体动物，据今已有六亿多年的历史，　西沙群岛居多，温带海区以山东半岛和辽东半岛为主。海参以海底藻类和浮游生物为食。海参全身长满肉刺，颜色可随环境变化而变化。它一般夏季潜藏于石头地下休眠，硬如坚石，所以捕捉多在冬季或春季。海参对周围的水环境要求很高，怕油怕脏，一滴油或一根头发就能让它溶化成水，仅此一点就知道海参是多么环保的食品。海参的价值古人曰：“能吃海里游的，不吃地上跑的”。海洋生物是微量元素的宝库，在海洋生物中钙、碘、铁等含量是禽畜肉的几倍甚至几十倍。其性温补，足敌人参，故名海参。 海参有“百补之首”的美誉。 天气预测：海参能预测天气，当风暴来临前，它会提前躲到石缝里。 渔民利用这种现象来预测海上风暴的情况。 排脏逃生：当遇到天敌偷袭过来时，警觉的海参会迅速地把自己体内的五脏六腑一股脑喷射出来，让对方吃掉，而自身借助排脏的反冲力，逃的无影无踪。这叫排脏功能。当然，没有内脏的海参不会死掉，大约50天左右，它又会长出 一副新内脏。 分身：将海参切为数段投放海里，经过3-8个月，每段又会生成一个完整的海参。有的海参还有自切本领，当条件适宜时，能将自身切为数段，以后每段又会长成一个海参。海参具有再生修复功能。 排异功能：有人做过实验：用针线或铁丝穿透海参肉体，打上死结，用不了半个月，海参就会将异物魔术般的排出体外，而海参的肉体不留任何痕迹。 海参自溶：当海参离开水后在短时间内会自己融化掉，化作水状，溶解地无影无踪，干海参接触到油性物质也会自溶。 海参的营养价值和功效: 具有延续衰老，消除疲劳，提高免疫力，增强抵抗疾病的能力。富含蛋白质、矿物质、维生素等50多种天然珍贵活性物质，海参体内所含的18种氨基酸能够增强组织的代谢功能，增强机体细胞活力，起到延缓衰老的作用，海参能调节人体水份平衡，海参能消除疲劳，提高人体免疫力，增强人体抵抗疾病的能力。 号称海洋伟哥，具有补血调经的功效，海参体内的精氨酸含量很高，号称精氨酸大富翁。 胶东刺参含有丰富的铁及海参胶原蛋白，具有显著的生血、养血、补血作用。 　　具有治伤抗炎、护肝保血管的作用。海参特有的活性物质海参素，对多种真菌有显著的抑制作用，具有显著的抗炎作用，尤其对肝炎患者、结核病、糖尿病、心血管病有显著的治疗作用。 具有益智健脑的作用，刺参中含有两种不饱和脂肪酸,对胎儿大脑细胞发育起至关重要的作用,我国古代民间就有：海参能养血润燥、修补组织的说法。 具有消除肿瘤、抗癌护心脏的功效。在海参的体壁、内脏和腺体等组织中含有大量的海参毒素，海参毒素是一种抗毒剂，对人体安全无毒，但能抑制肿瘤细胞的生长与转移，有效防癌、抗癌。 鱼翅 就是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，是用鲨鱼的鳍加工而成的一种海产珍品、自古被列为海产八珍之一。鱼翅分有很多种类，天九翅、大排翅、牙拣翅等等。鱼翅一般来自东南亚、非洲、南美洲及印度等。因水域、气候及处理的不同，故感亦有分别。 天九翅 　 天九翅来自两种体积庞大的鲨鱼。鲸鲨体形庞大，古时人以为“神鱼”，称为“天九”，天九翅以大见，“天九”是一种赌具，“天”是文子最大，“九”是武子最大，该种赌具就称天九，既然这种翅体形庞大，便命名为天九翅了，其实也是得自于鲸鲨和姥鲨体形庞大之故。 青片翅 青片翅的含义也很广，但青片是指不同的鲨鱼的胸鳍，除了高档的海虎、蝴蝶脊、顶脊之外，就统称青片了 。 牙拣翅 牙拣翅主产于日本、东南亚及巴西等地也有产，牙拣翅翅针虽然不粗，但胜在软滑，一般做散翅用，比如“鲍参翅肚羹”、“红烧鸡丝翅”都用牙拣为多。 鱼翅的营养 鱼翅味甘咸，性平滑，含有丰富的蛋白质，脂肪含量低，富含多种氨基酸以及钙、磷、铁等营养元素，有补五脏、补肾、补肺、补血、补气、益气、清痰、开胃、强筋、壮骨的功效，同时还具有美颜和滋补肌肤的功用。 营养分析 每一克鱼翅含蛋白质83.5克，脂肪0.3克，灰分0.6克，热量337千卡，可见，鱼翅是一种高蛋白质、低脂肪，热量中等的的健康营养食品，适合于现代人生活的营养要求和需要。 鲍鱼 鲍鱼品种较多，全世界有多品种，又称 “大鲍”“九孔螺”，产地大多集中在澳大利亚、日本、墨西哥、加拿大、朝鲜、南非、新西兰、韩国和中国的大连、烟台、青岛、台湾、福建、汕尾、湛江等国家和地区的附近海域。 鲍鱼，同鱼毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故。它是海洋中的单壳软体动物，只有半面外壳，壳坚厚，扁而宽，形状有些像人的耳朵，所以也叫它海耳。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。鲍壳是著名的中药材--石决明，古书上又叫它千里光，有明目的功效，因此得名。 鲍鱼味甘咸、性平，能滋补清热，平衡血压，滋阴养颜，清肝补肾，益精明目，尤以明目之功效显著，故有“明目鱼”之称。鲍鱼