地理标志产品参考资料.docVIP

地理标志产品参考资料 1、古丈毛尖古丈毛尖古丈毛尖等级鲜叶外?? 形内?? 质条索 色泽 整碎 净度 香气 滋味 汤色 叶底 特级 一芽 紧细圆直、白毫显露 隐翠 匀整 洁净 嫩香高锐持久 鲜爽 醇甘 浅绿 嫩匀 一级 一芽一叶紧结、显毫 翠绿 匀整 洁净 嫩香高长 醇爽 浅绿 较嫩匀 二级 一芽较紧结、显毫 绿润 较匀整 匀净 栗香较高长 醇较爽 黄绿 黄绿较匀 古丈毛尖 指 标 特 一 特 二 一 级 二 级 水分，% ≤ 7.0 灰分，% ≤ 6.0 碎末茶，% ≤ 1.5 2.0 水浸出物，% ≥ 37.0 粗纤维，% ≤ 12.0 14.0 氨基酸，% ≥ 3.0 茶多酚， % 20.1～29.5 3、峨眉山茶 鲜叶分特级、一级、二级，分级指标见表1。 级别 要　　　求 特级 全芽≥90%，一芽一叶初展≤10%，一芽一叶芽长于叶或芽叶等长，大小均匀一致，色泽嫩绿鲜亮，粗壮饱满，匀齐完整，不得带蒂。 一级 一芽一叶初展≥70%，一芽二叶初展≤30%，芽叶匀称，大小基本一致，色泽鲜绿，芽叶完整 二级 一芽二叶≥90%，一芽三叶≤10%， 表1　鲜叶分级 6.3 工艺流程 鲜叶→摊青→杀青→摊凉→理条→做形→提香→定量装箱入库。 6.4 基本要求 品质正常，无劣变、无异味，不得含有非茶类夹杂物。不着色、不得混有任何添加剂。 6.5 感官品质 感官品质特征见表2。 级 别 要 求 外 形 内 质 条索 整碎 净度 色泽 香气 滋味 汤色 叶底 特级 芽头重实饱满、扁平光滑、挺直 完整 匀 净 嫩绿 油润 清香 高长 鲜醇 甘爽 嫩绿 明亮 嫩绿 匀亮 一级 扁平光滑、挺直 较完整 匀 净 黄绿润 清香 高长 鲜醇 回甘 黄绿 明亮 黄绿 明亮 二级 扁平 较直 尚完整 较匀净 黄绿 较润 清香 较高长 醇回甘 黄绿 较亮 黄绿 较亮 理化指标见表3。 表3 理化指标 项 目 指 标 水分(质量分数)/% ≤ 7.0 氨基酸(质量分数)/%??? ≥ 3.0 茶多酚(质量分数) /%???? ≥ 17.0 咖啡碱(质量分数) /% 2.5～5.0 (质量分数) /% ≤ 6.5 碎末茶(质量分数) /% ≤ 5.0 水浸出物(质量分数) /% ≥ 36.0 粗纤维(质量分数) /% ≤ 16.0 水溶性灰分，占总灰分(质量分数) /% ≥ 45.0 酸不溶性灰分(质量分数) /%≤ 1.0 水溶性灰分碱度(以KOH计)(质量分数) /% ≥1.0a；≤3.0a 注：水浸出物、水溶性灰分、酸不溶性灰分、水溶性灰分碱度、粗纤维为参考指标。