旧县中心小学学生食堂管理工作督查表.docVIP

旧县中心小学学生食堂管理工作督查表 项 目 督 查 内 容 督查情况 记录 整改 情况 餐厅环境 门窗、墙壁洁净，无灰尘、蜘蛛网、污渍 座椅、桌子无污渍；地面无污水、灰尘、垃圾 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠 员工卫生 穿工作服、戴帽子、戴口罩、头发在帽子里面 工作服干净；指甲短、无染甲无污物；没戴首饰 无吸烟、随地吐痰、身上无异味 采购制度 有营业执照并与供货方签订质量保证承诺书 有购销台账、有发票或购货凭证 食品有保质期、合格证 食品添加剂有采购记录、有使用记录 食品留样 有记录、标签、时间、品名、餐次；有留样专用冷藏箱、清洁 食品保存 生、熟食品分开、有标识 半成品、成品所用刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布分开；荤素刀墩、板、桶、盆、筐、抹布分开 冰箱内无冰霜、卫生（多个冰箱） 操作间 调料台、素菜台、荤菜台、水产分台 室内无苍蝇、蟑螂、老鼠；地面无污水、灰尘、垃圾；工作间、用具、灶台上下无污水、油污、垃圾 残食桶加盖并日产日清；操作间无个人用品 未在操作间吸烟、随地吐痰、乱扔废弃物 消毒工作 有专人负责；每天消毒两次；有消毒记录、无洗剂用品残留；有专用水池 已消毒、未消毒分开保存 水池、消毒池、冲洗池、地面干净整洁 食品加工