02蛋白质的结构与功能-1.pptxVIP

第二章 蛋白质的结构与功能;主要内容;什么是蛋白质？;第一节 氨基酸的结构与性质;一、氨基酸（Amino acids）的分类;（二）氨基酸的分类;名称;Gly, G, 甘氨酸 Ala, A, 丙氨酸 Val, V, 缬氨酸 Leu, L, 亮氨酸 Ile, I, 异亮氨酸 Met, M, 蛋氨酸, 甲硫氨酸;包括： Gly, Ala, Val, Leu, Ile, Met. Gly 的侧链基团是氢原子, 因而具有最小的空间位阻，也最灵活。 Ala, Val, Leu, Ile , Met 是疏水的。;Ser, S, 丝氨酸 Thr, T, 苏氨酸 Cys, C, 半胱氨酸 Pro, P, 脯氨酸 Asn, N, 天冬酰胺 Gln, Q, 谷氨酰胺;包括： Ser, Thr, Asn, Gln, Cys, Pro 是亲水的，有-OH, -SH, Cys的 –SH参与二硫键的形成。 ;脯氨酸（Pro）, 亚氨基酸 Pro 出现在蛋白质空间结构的拐弯处和蛋白质表面，因为有五元环的平面，脆性，弹性最小。;Phe 和 Tyr 带苯环 Try 带吲哚环 Tyr的-OH 在蛋白质中具有重要功能（磷酸化、氢键形成等）;Phe, F, 苯丙氨酸; Tyr, Y, 酪氨酸; Trp, W, 色氨酸;Lys, Arg, His: pH 7.0 （生理pH）时，带正电荷 R 侧链，亲水性。 Lys, Arg, His: R 侧链分别含有氨基、胍基、咪唑基。;Lys, K, 赖氨酸; Arg, R, 精氨酸; His, H, 组氨酸;Asp, Glu: pH 7.0 （生理pH）时，带负电荷 R 侧链，亲水性。 Asp, Glu: 除了在α-碳上有一个羧基外，R 侧链还有一个羧基。;Asp, D,天冬氨酸; Glu, E,谷氨酸;名称;二、氨基酸的性质;二、氨基酸的性质;22;甘氨酸的两段滴定曲线;aa;3.芳香族氨基酸的紫外吸收性质;芳香族氨基酸的紫外光吸收;三、氨基酸的主要功能;第二节 蛋白质的结构;蛋白质的分子结构包括：;30;一、蛋白质一级结构; （1）具有部分双键性质。肽键中-C-N-键的性质介于单、双键之间，不能自由旋转。;（2）多为反式（trans），也有顺式（cis）;Pro的亚氨基肽键易形成顺式结构，特别顺应紧凑的转角。; （3）参与肽键形成的六个原子在同一平面上。 肽键的四个原子与相邻的两个α碳原子所组成的刚性平面，称为肽单位或肽平面（peptide unit）。 ;36;37; （4）酰胺N带部分正电荷，羰基O带部分负电荷，这是由于N上的孤对电子与相邻羰基发生共振造成的。 ;多肽链有两端;二、蛋白质的二级结构;1. α-螺旋（α-helix）;42;43;44;2. β-折叠使多肽链形成片层结构;46;47