桔子果酒的酿制方法.docVIP

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2016-07-05 发布于重庆
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桔子果酒的酿制方法

桔子果酒的酿制方法一、工具发酵容器锈钢桶广口瓶。发酵容器硅胶塞桶瓶容器量筒计（糖度计）滤布具法国LAFFORT F33葡萄酒酵母10克法国LAFASE HE GRAND CRU果胶酶1克法国LAFFORT THIAZOTE酵母营养剂10克食品级偏重亚硫酸钾克100斤1、选购桔子，要求成熟好、无病害、酸甜可口、糖度高、易去皮。 2、测量桔子汁密度：取适量桔子去皮捏碎滤布滤4︰1硫偏重亚硫酸钾3克先用倍的再直接入，充分混合，SO2能杀死杂菌，容器口密封果胶酶硫2小时后克果胶酶汁密封容器口7、加入酵母在加硫12-24小时后加入酵母，100斤加克（酵母需要活化）；活化酵母方法：往克3540℃的温水或含糖5％的水溶液中加入活性干酵母，混匀、静置使之复水活化，每隔10分钟轻轻搅拌一次，经20-30分钟酵母已经复活，酵母液汁直接加到汁中搅拌。容器口不密封法国LAFFORT F33葡萄酒酵母耐高酒精度16%?vol发酵所需的温度范围13-30℃）。 8、加酵母酵母营养剂克酵母营养剂10倍重量的水溶解，使其均匀混合后加入发酵桶内，给酵母提供营养搅拌容器不密封酒精度比重30点后，添加酵母营养剂克搅拌容器不密封10、一般发酵510天，温度接近室温酒体有明显的酒香瓶内气泡明显减弱表示发酵结束，测在0.993-0.995之间，进行分离分离分离发酵容器发酵目滤布滤发酵容器60目滤布发酵容器密封气泡13、结束发酵分三种情况：①开始糖加的偏少，酵母酵母重亚硫酸钾克酵母14、将酒液用200目虑网过虑，装入储存容器满罐密封避光、低温储存。装瓶