2表面活性剂第二章乳化作用解说.ppt

乳液是指一种或多种液体以液珠形式分散在与它不相混溶的液体中构成的分散体系。乳液的液珠直径一般都介于0.1-10μm，因此属粗分散体，由于体系呈现乳白色而被称为乳液。 以O／W型乳液为例，若油的相体积分数大于74.02％，乳液只能形成W／O型，若油的相体积分数少于25.98％时，就只能形成O／W型，若油的相体积分数在25.98％--74.02％时，则可能形成O／W型或W／O型中的一种。 (2)乳化剂的分子结构和性质-楔型理论 楔型理论是以乳化剂的空间结构为出发点来确定乳化液的类型的。楔型理论认为：乳化剂的亲水基和疏水基的横截面积不相等，把乳化剂的分子看做一头大一头小的楔子，乳化剂横截面积小的一头．可以像楔子一样插入液珠表面，在油水界面上作定向排列，亲水的极性头伸入水相而亲油的碳氢链则伸入油相，结果加大界面强度。 (3)乳化器材质对乳液类型的影响 除了乳状液组成材料、成乳条件等因素的影响外，外界条件对乳状液的类型也有影响，例如，乳化器壁的亲水亲油性，器壁亲水性强时易形成O/W型乳状液，而器壁亲油性强则易形成W/O型乳液，其原因是液体在器壁上需保持一层连续相，以使搅拌时不易被分散而成为液珠。 如玻璃是亲水的而塑料是憎水的，故前者易形成O/W型乳状液而后者易形成W/O型乳状液。 (4)两相的聚结速度理论 聚结速度理论从组成乳状液的两种液滴的聚结速度对乳状液的影响出发，判断乳状液的类型。该理论1957年由Davies提出：在乳化剂、油、水一起摇荡时，油相与水相都破裂成液滴，最终成为何种乳液取决于两类液滴的聚结速度。 （5）脂肪酸-肽缩合物：又称N-酰基氨基羧酸盐，化学通式为 R-CONH(CONHR2)nCOONa 　　　　 R1 其中，R为长链烷基 R1和R2 为蛋白质分解产物带有的低碳烷基 n=3-6 　　　此类乳化剂是脂肪酰氯与氨基酸的缩合产物。 因含有羧酸钠，故亲水性较强，同时含有3-6个氨基酸，具有类似蛋白质的性质，易于蛋白质结合而除污。其乳化能力很强，乳化稳定性也很好，耐热、耐碱、耐硬水性能好，主要用于O/W型乳液。 　　水解形成阳离子基团的乳化剂，在酸性介质中有效。大多适用于制备W/O型乳液。 　　阳离子乳化剂主要有三种类型：烷基胺盐、烷基季铵盐和烷基吡啶盐。 2、阳离子型乳化剂 （1）烷基胺盐： 主要品种有三乙醇胺硬脂酸酯，商品名SoromineA，国内称为乳化剂FM，其化学结构为： 　　　　　 CH2CH2OH 　　　　　C17H35COOCH2CH2N·HCOOH 　　　　　 CH2CH2OH 　　　　　它能溶于油中，在水中分散为乳化液，是W/O型乳化剂。 　（2）烷基季铵盐：主要品种有：烷基三甲基季铵盐，代表品种有十六碳脂肪胺的季铵盐： 　　　　　 CH3 　　　　　C16H33-N+-CH3 ·Br- 　　　　　　　 CH3 　　此类乳化剂乳化性能很好，是优良的W/O型乳化剂。但存在使染料变色，耐晒牢度下降的缺点。如1631乳化剂。 （3）烷基吡啶盐： 其通式： RCl(或RBr)+ N-Φ R-N+Φ·Cl-(或·Br-) 　　主要品种有氯化十六烷基吡啶，溴化十六烷基吡啶等。 严格意义上说，两性离子乳化剂包括（1）阴离子活性基和阳离子活性基；（2）阴离子活性基和非离子活性基；（3）非离子活性基和阳离子活性基。但通常所说的是第一类，即同时含有碱性基团和酸性基团。它是在不同的pH条件下分别解离出阳离子或阴离子的乳化剂，且在任何pH范围内都可以使用。 3、两性离子乳化剂 主要类型有： 羧酸酯型RNHCH2CH2COOH、 磺酸酯型R-NHC2H4NH-Φ-SO3H、 硫酸酯型RCONHC2H4NHC2H4SO4H 磷酸酯型RCONHC2H4NHC2H4PO2(OH)2。 　　在水溶液中，非离子型乳化剂不会离成离子。其亲水基团一般为聚氧乙烯，它们的乳化效果与溶液pH无关。 　　非离子型乳化剂耐酸碱性良好，受盐和电解质的影响小，可以随意制成O/W型和W/O型；可与其它乳化剂混合使用，用途极广。 4、非离子型乳化剂 按亲水基分类：聚乙二醇类和多元醇类。 由于乳化剂中含有两种性质完全不同的基团，使得在同一分子中存在着两种相反的化学亲合性，因而具有独特的溶液性质。主要表现在溶解性和增溶性。 七、乳液的性质 乳化剂在水中的溶解性取决于乳化剂的亲水基-水、亲油基-水、水-水之间凝聚力的相对强度，绝对强度，分子分散溶解时熵的增加等综合效果。一般来说，离子型乳化剂的溶