【智慧测评】高考生物(人教版)总复习选修酶的研究与应用解说.ppt

1．影响果汁产量的物质及处理方法 (1)影响果汁产量的物质 纤维素和果胶是组成水果的重要物质，这两种物质的存在使制作果汁时存在两个问题：一是果肉的出汁率低，耗时长；二是榨取的果汁浑浊、黏度高、容易发生沉淀。 (2)处理方法——酶解法 常用的酶及其作用特点如下： 2.探究影响果胶酶活性因素实验的分析 (1)实验原则：遵循单一变量原则、对照原则，严格控制变量，尽量减少无关变量的影响。 (2)实验原理：果胶酶活性受温度、pH或酶抑制剂的影响，在最适温度或pH时，其活性最高，果肉的出汁率、果汁的澄清度都与果胶酶的活性大小成正相关。 3．三个实验的变量分析 1．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的叙述正确的是(　　) A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果 B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等 C．探究温度对果胶酶活性的影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量 D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量 解析：探究果胶酶的用量时，pH、温度会影响实验结果；葡萄糖异构酶不属于果胶酶的成分；探究温度对果胶酶活性的影响实验中，温度为单一变量，其他因素保持不变。 答案：D 1．常用酶制剂的种类及洗涤原理 2.探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物上污渍的洗涤效果 (1)实验过程 ①取大烧杯两只，用量筒量取等量水放入其中 ②将制好的污染布块和洗衣