1.21 乳制品概述.ppt

公司对收来的奶进行计量 小型地磅 大型地磅 三、原料乳净化、冷却、贮存 （一）原料乳的过滤净化 1、简单过滤方法 纱布、滤袋、滤网、单双联过滤器、管道过滤器 2、离心净化方法 用离心净乳机  离心净乳机 目前大型乳品厂，多采用自动排渣离心净乳机或三用离心分离机（奶油分离、净乳、标准化），对提高乳的质量和产量起了重要的作用。 （二）原料乳的冷却 1、目的 避免乳中的微生物迅速繁殖，使乳的酸度增高，凝固变质，风味变差。 2、工艺条件 通常可以根据贮存时间的长短选择适宜的温度。一般4～6℃。 3、冷却的方法 （1）水池冷却 将装乳桶放在水池中，用冷水或冰水进行冷却，可使乳温度冷却到比冷却水温度高约3～4℃左右。为了加速冷却，需经常进行搅拌，并按照水温进行排水和换水。 （2）冷却罐及浸没式冷却器：可以插入贮乳槽或奶桶中以冷却牛乳。 （3）板式热交换器 （三）原料乳的贮存 1、贮存量 总的贮乳量应根据各厂每天牛乳总收纳量、收乳时间、运输时间及能力等因素决定。 一般贮乳罐的总容量应为日收纳总量的2/3～1。 2、贮存设备 （1）储罐 大型如奶仓，小型如储奶罐。 （2）储存温度 板冷至4℃。 大型奶仓 奶罐1 3、贮存要求 （1）贮乳罐使用前应彻底清洗、杀菌、待冷却后贮入牛乳。