第二章 脂类 (完全版).pptVIP

第二章　脂质（lipid） 第一节　基本知识 第二节　脂肪酸 第三节　三酰甘油 第四节　磷脂、糖脂、萜类和类固醇类 第五节　脂蛋白 第六节　细胞膜 本章小结 第一节　基本知识　 一、脂质的定义 二、脂质的分类　 一、脂质的定义 是指那些低溶于水而高溶于非极性有机溶剂（乙醚、氯仿等）的生物有机分子。 化学本质：是脂肪酸和醇所形成的酯类及其衍生物。 二、脂质的分类 1.按化学组成分： 单纯脂质：脂肪酸和醇形成（三酰甘油和蜡）。 复合脂质：除含脂肪酸和醇外，尚含其它非脂成分（磷脂、糖脂）。 衍生脂质：是单纯脂质和复合脂质的衍生物。如取代烃、固醇类、萜等。 结合脂：脂与糖或蛋白形成的脂多糖和脂蛋白。 2.能否被碱水解：可皂化脂质、不可皂化脂质 3.在水中和水界面的行为不同：非极性脂质、极性脂质 4.按功能分 贮存脂质： 三酰甘油（能量的主要贮存形式；抗低温；肠系膜中抗震） 结构脂质： 构成生物膜的骨架。 活性脂质： 是少量的细胞成分，具有专一的重要生物活性。如激素、维生素、酶的辅助因子等。 脂质在空气－水界面和水系统中自发形成的几种常见结构 第二节　脂肪酸（fatty acid，FA）　 一、脂肪酸及种类 二、脂肪酸的结构特点 三、脂肪酸的物理和化学性质 一、脂肪酸及种类 1. 羧酸，少数以游离形式存在 2.根据脂肪酸碳链结构的不同 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸（1~4,少数有6个） 单不饱