第5章第1节饮食与营养要点.pptVIP

第一节 饮食与营养 中小学生的饮食现状 早餐匆匆忙忙顾不得吃 中午乱七八糟凑合着吃 晚上大鱼大肉敞开吃 早上 中午 晚上 影响学生的身体健康 使学生长期处于营养不均衡和营养不良的状态，和部分营养（如脂肪）过剩。 影响学生的体力、耐力和抵抗力。 影响孩子的智力发展 调查显示，正常饮食的孩子，其短时记忆力、加法运算和说子试验等成绩都高于不规律饮食的孩子，他们无论是在创造力还是逻辑判断力上，也都好于饮食质量不过关的学生，而且他们的思维比较活跃敏捷。 影响孩子的心理健康 规律的饮食可以给孩子带来满足感与快乐感，他们精力充沛，表现积极，也会影响孩子自信心的建立，另外，暴饮暴食不仅会带来疾病，还会导致肥胖，过度肥胖会使人产生自卑心理。 早餐 谷类食 肉类食物 蔬菜 奶类 谷类食品包括大米、小麦、大麦，以及称作杂粮的玉米、高小米、荞麦等。 肉类食物包括畜类（猪、牛、羊等）禽类（鸡、鸭、鹅等）水产类（鱼、虾、蟹、贝）和蛋类等。 蔬菜包括豆角、番茄、土豆、黄瓜、萝卜、白菜等。 奶类包括鲜牛奶、酸奶以及一些奶制品。 测一测： 你的早餐里都包含什么？你的早餐质量怎么样？ 午餐 主食---馒头、米饭、面条 荤素搭配 菜 汤 适量的水果 晚餐 主食---馒头、包子、软米饭 菜 汤 适量的水果 注意事项 粗细搭配 荤素搭配 主副搭配 干稀搭配 粗细搭配： 粗细合理搭配可以提高 食物风味，有助于营养 成分的互补，还能提高 营养价值。 荤素搭配： 荤素搭配可使味道鲜 美，增加营养，增加 食欲，且有助于消化 和吸收。 主副搭配 主食可以提供主要的热能 与蛋白质，副食则可以补 充主食的不足还可以补充 一些微量元素、无机盐和 维生素。 干稀搭配 要注意饮水，水是营养吸收的保证，而且缺水还会导致疾病。 小试牛刀一、连线 二、选择 5.某校炊事班的师傅为学生设计了一份午餐食谱： 米饭、清炖排骨、 麻辣豆腐。生物教师认为这一食谱 营养不够均衡，你认为加上下列哪种食物后这份食谱 就会变得更为合理（ ） A.素炒豆角 B.牛奶 C.红焖羊肉 D.炒鸡蛋 6.芝麻、花生中，含有较多的营养物质是（ ） A.糖类　　B.维生素　 C.脂肪　 D.蛋白质 7.下列食物中，含有较多的糖类的是（ ） A.大米 B.鸡蛋 　 C. 花生 D.瘦肉 8.下列哪类食物中含淀粉较丰富（ ） A.奶和奶制品 B.谷类 C. 肉类 D.蔬菜、水果 9.儿童、青少年以及术后病人应多吃一些奶、蛋、鱼、 肉，是因为这些食物中含有丰富的( ) A．脂肪 B．糖类 C．蛋白质 D．维生素 10.下面是张华为妈妈设计的几份午餐食谱，你认为最 合理的是（ ） A.大虾、牛肉、鸡蛋 B.芹菜、排骨、馒头 C.米饭、白菜、芹菜 D.肥肉、冬瓜、面包 1、你能用实验来验证食物中含有水和无机盐、维生素吗？ 2、对食物进行加工烹饪时会对营养物质产生影响吗？ 如果今天你当 家，你会选择哪 些食物，安排你 全家 一日三餐 呢？P71 早餐 ——————— ————————— ————————— 中餐 ——————— ————————— ————————— 晚餐 ——————— ————————— ————————— 请你当家 1、你是如何进行搭配的？ 2、请对所选食物进行分类 粮食、蛋豆鱼肉（荤菜）、蔬菜水果 请你说说 讨论： 普通食物中含有营养物质吗？ 营养物质包括哪些？ 糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素 1、碘酒是一种常用药品，它是一种棕色的液体。淀粉是一种糖类，它有一个特点，遇到碘酒会变成蓝色。因此，我们常用碘酒来检验是否有淀粉存在。 2、蛋白质遇到高温就会凝固成白色的固态物质，如煮熟的鸡蛋里的蛋白就是凝固的蛋白质。此外，蛋白质直接燃烧时还会放出臭味。 3、脂肪能在纸张、布匹等上面留下“油斑”。脂肪比水轻，因此能漂浮在水面成为“油滴”。 提示： 鉴定食物的主要成分 1.取一些馒头小块放在载玻片上，滴上一滴碘酒，观察发生的变化。 2.取一些鸡蛋清，分别放进两只烧杯里，其中一只加入少量开水，迅速搅拌，观察变化。 3.拿一粒花生种子，放在白纸上，用力挤压。用牙签