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多图详解猪小肠的清洗及特色灌肠做法——清补健脾【芥菜豆腐小肠汤】 ? (2011-03-28 07:16:48) 转载▼ 猪小肠 ? 筷子 ? 芥菜 ? 清补开胃健脾 ? 灌肠 ? 杂谈 分类：?汤汤水水 ? ??在我们这边，知道猪身上什么最贵吗？那就是猪的内脏。可能很多人不能理解了，一般来说下水这类都被认为是比较便宜粗糙的食物，但是在我们这猪心一斤就要35元，其他的像腰子、猪肚基本都在30元左右，小肠一类的也要十几块，要知道最好的肋排也才15啊~听说北方有的地方猪心特别便宜，我们这边甚至还出现了特地从外地买猪心回来的情况~ ??对于下水，咱是相当的喜欢，要说最爱的就是猪肺了，觉得一只猪身上最好吃的就是它了~有时候还特地起早去买猪肺，因为我们这边卖肉的摊子上的猪肺很多都被一些饭馆收走，有时候真的是想吃都吃不到呢~ ??又扯远了，今天的主角不是猪肺，是小肠哈~我家如果是用肉类做汤的话，这个汤出现的频率绝对能登得上前三甲~咱爹有门绝活，就是把小肠一层一层的灌起来，层数的多绝对不是一般人能到达滴~猪小肠要好吃，就一定要做成很多层次的，这样吃起来口感很好还特别有味道。好吃的东西总是受欢迎的，爸爸的绝活造就出来的小肠下去炖汤真是绝了，这也是为什么它成了我家的常客了。但是一开始我做饭的时候都会觉得麻烦，小肠买回来不会特地一段一段的灌起来。咱妈每次喝到这样的汤，总是会特别的感慨：你爸爸啊~灌小肠灌得太有技术了，层数特别多，小肠就是要灌得厚厚的层才好吃~ ??于是乎，在听了几次妈妈的念叨后，为了让妈妈吃得更开心，也为了证明咱从小到大的猪小肠不是白吃的，以及为了证明咱绝对是有遗传到咱爹的基因的，从那之后每次买小肠我都会灌~一开始只能三层，到后面一层层慢慢的加上去。到现在咱现在做这个真是信手拈来，轻车熟路了。每次买回小肠处理起来都十分的顺手，一点也不觉得麻烦，反而觉得是一种乐趣。妈妈终于不念叨了，但换了一句：要是能再厚点，就更好吃了~ ??这个······ ??不是你女儿不啊~是也要看看人家猪小肠能禁得起你一层层的这样折腾吗？ ? ················································· 【小肠清洗过程以及灌肠做法】 原料：猪小肠工具：筷子 ? ?????1????????????????????????????????????????2????3????????????????????????????????????????4 ? 1、猪小肠实现进冰箱冷藏一小时左右取出，取一根筷子备用2、用手捋去小肠中的污秽3、再取出小肠表面的大片肥油，不用除得太干净，小肠要带点油脂更好吃4、去除油脂的小肠用温水过一遍捞出 ??????5????????????????????????????????????????6????7????????????????????????????????????????8????? 9????????????????????????????????????????10 ????11???????????????????????????????????????12 ? 5、将小肠的一端的开口往外翻一点6、将翻开的一端抵住筷子，具体如图所示7、顺着筷子将小肠往筷子上套8、一边套一边往筷子尾端捋9、直到小肠的另一端也穿过筷子的头部10、一端拉着筷子的头部，另一手拉着筷子上小肠11、拿着筷子的手和抓小肠的手往反方向拉12、筷子抽出后，顺势翻出余下的小肠，直到小肠翻个面 ????13???????????????????????????????????????14????15???????????????????????????????????????16 ? ? 13、翻好面的小肠用温水漂洗一遍，可以去除污秽和部分粘液14、加入适量的醋、料酒、以及地瓜粉（或者面粉也可以）15、用手充分揉搓，但这个过程不要太久，尽量快16、揉搓好的小肠用温水漂洗两到三遍，捞出 ????17???????????????????????????????????????18????19???????????????????????????????????????20????21???????????????????????????????????????22 ? 17、洗好的小肠用剪刀分成等长度的几段18、取一段猪小肠，翻开一端的开口19、另取一段，将这段小肠往之前的那段小肠里面灌，如果有人能帮你拿着前面的一段小肠会很方便20、将后一段小肠拉高，然后利用重力，顺势往前一段的小肠里灌，一边灌一边抖动，让小肠顺利滑进去，直到后一段的小肠