餐饮变局要点.ppt

《新年晚会》 失控！2015年，餐饮大变局！ 2015.5.15 失控！2015年，餐饮大变局！ A 失控的现状 B c D 目 录 为什么失控 如何颠覆和变化 未来消费的形式变化 导言 用失控两个字来形容2014年的餐饮业，恐怕是再准确不过了。高端餐饮彻底失控，随着中央反腐的持续深化，那些原本想挺过这一阵反腐风的高端餐饮企业老板绝望了，上市公司湘鄂情的变局正是高端餐饮失控的缩影。 传统餐饮 互联网 失控的现状 A 全面失控！ 四川博蕴广告有限公司 为什么失控 B why? 4 5 6 7 8 3 1 2 餐饮是人类的刚需 餐饮是线下第一大服务行业 餐饮消费频次和消费占比高 餐饮是线下社交第一消费 餐厅其实是线下的互联网公司 粘度、频次、客单价，餐饮消费秒杀一般的零售消费 品牌，模式，营销上都有被互联网改造的巨大空间 餐饮业有良好的现金流 四川博蕴广告有限公司 c 未来消费形式的变化 消费形式的变化 ——未来五年到十年，90后和00后将是消费主体。他们对贫穷、物质缺乏没概念。他们就生长在互联网时代。绝大多数90后压根就没有在家做饭的概念。 ——被资本疯狂追捧的餐饮O2O、互联网餐饮，他们是典型的“快鱼吃慢鱼”。 ——传统行业的O2O转型也是无时无刻不在发生，烘焙甜品突然出现了O2O电商 品牌——楼下100。烘焙这一极度传统化的行业也在互联网大潮里发生了突破 与变革。 ——过去的十年，是PC互联网挤压、侵占传统零售业份额的十年；而未来的五年，是移动互联网颠覆和破坏传统服务业的五年。 D 如何颠覆和变化 颠覆和破坏的表现 降维攻击 跨界打劫 人人时代 体验为王 1 2 3 4 颠覆和破坏的表现 没有行政管制，互联网行业可能吞并传统中介，比如出租车，洗衣店，保姆中介等 互联网行业产业链庞大 互联网行业掌握了中国85、90后的就餐数据 互联网经营模式吸引了众多的风险投资，经营有保障 降维攻击 餐饮业三大死结，以及降维这件事在餐饮企业是如何发生的： 房租越来越高 人员成本越来越高 食材价格上涨与食材浪费 互联网餐饮的优势是，就是你的产品如果不是太受限制，你就无需开分店，就可以做全城的生意。而线下店呢？只能做周边，这就叫降维攻击！ 跨界打劫 移动互联时代与工业时代差别在于，工业时代，行业划分清晰，消费者不会去服装的店吃牛肉面。移动互联时代，企业经营的是人群，你可以为他定制任何产品。例如以下两个企业： A:三全鲜食，一个原本卖速冻食品的公司，他们是看中了一、二线城市白领这个人群，只是借用消费频次最高的盒饭，切入市场。透过APP与每一个白领连结。抢掉了楼下快餐店的生意。 B:金百万的互联网全智能自助体验式餐厅，一个店，三种业态：正餐、智能自助餐、吧餐。正餐做的是传统饭店的生意，智能自助餐跨了超市净菜的界，而吧餐又跨了酒吧、清吧的界。 这种跨界，是未来包括餐饮业等一切行业，在这个新时代的新常态。