2调色类食品添加剂分析.pptVIP

2 调色类食品添加剂 * 以人试验： 15人每日进食β-胡萝卜素600mg连续3个月，1个月后血清中胡萝卜素量由1.28mg /L上升至3.08mg /L，而维生素A无变化，未发现维生素A过多症。个别人每日吃胡萝卜而导致皮肤发黄，乳汁中出现β-胡萝卜素的现象。 * CNS:08.112 栀子黄色素又称藏化素（Crocin）， 是栀子中所含黄色色素。 2.栀子黄（Gardenia Yellow） * 理化特性 黄色膏状或红棕色结晶粉末，微臭； 易溶于水，溶于乙醇和丙二醇，不溶于油脂； 水溶液中，pH不同呈现不同色变： 呈弱酸性或中性，其色调几乎不受环境pH变化的影响。 中性或偏碱性时，该色素耐光性、耐热性均较好而偏酸性时较差，易发生褐变。 偏碱性条件下黄色更鲜艳； 耐金属离子（除铁离子）较好，铁离子可使其变黑； 耐盐性、耐还原性、耐微生物性均较好； 对蛋白的着色力优于淀粉。 * 毒性 LD50为：小鼠口服大于2.2g /（kg体重） 目前，几乎所有的方便面产品都添加这种色素。 * 使用范围及用量 * 三、花青苷类衍生物 （多酚类） 是一类水溶性色素，广泛分布于植物界，并且是花、叶、茎和果实等美丽色彩的主要成分，由糖和花色素苷配基组成。 自然界常见的花色素苷配基有天竺葵素、矢车菊素、飞燕草素、芍药色素、牵牛色素、锦葵色素6种。其基本结构是苯并吡喃的衍生物。 R1=R2=H