各类食物的营养价值讲述.ppt

（一）、叶类蔬菜 1、大白菜——“菜中之王” 含水量高达96%,热量低。 含有VitC、钙及铁之外，并含有吲哚化合物，此特殊成分具有解毒致癌物质的酵素。 含钙量高。 是铁、钾、VA、硅等元素的来源 。 大白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、化痰止咳、清热解毒之功效。 白菜豆腐汤 【主料】 白菜500克，豆腐250克 【配料】葱、姜少许，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量。 【做法】 白菜洗净切成片，豆腐切成块，油入锅内烧热后，葱、姜爆锅后，将白菜入锅炒至六成熟，再将豆腐、酱油、糖、盐入锅，炒至八成熟后，加入适量清水，小火炖10——15分钟后，放入味精搅拌均匀即可，宜常服。 【特色】具清养作用，适于高血压患者食用。 2、菠菜——“菜中之王” 1.胡萝卜素可预防多种癌症和心脏病。2.叶酸可帮助防止胎儿先天缺陷，并预防某些癌症和心脏病。3.钾质可帮助维持细胞内的电解质平衡，并使心脏功能及血压正 常。 4.维他命B6及维他命c有益于免疫系统。5.铁质可帮助预防缺铁性贫血。6.钙质和镁质能建造强壮的骨骼和 平衡血压。 ３、芹菜 芹菜中含有丰富的VA、VB、VC、VD和芹菜素钾、钠、锌、镁等，还含有挥发油、甘露醇、环己六醇及钙、磷、铁等元素 芹菜叶中营养成分远远高于芹菜茎，其中，叶中胡萝卜素含量是茎的88倍；维生素C的含量是茎的13倍；维生素B1是茎的17倍；蛋白质是茎的11倍；钙超过茎2倍。 芹菜最适宜于预防高血压、动脉硬化和降低胆固醇，有保护小血管的作用。 凉拌三色 【主料】绿豆芽100克、豆腐干100克、芹菜150克? ? 【调料】香油 15克??盐 3克??酱油 5克??醋 3克??大蒜 10克?? 【制作】1. 将芹菜去根去叶，洗净切段，放开水锅内焯一下，用凉水泡凉，捞出沥去水分；2. 将绿豆芽摘洗干净，先放开水锅内焯一下捞出，再放凉水内泡凉；3. 蒜瓣剁碎成泥；4. 绿豆芽捞出沥去水分；5. 将香油、醋、精盐、酱油、蒜泥兑成汁；6. 豆腐干切成细丝，放入芹菜、豆芽，倒入兑好的汁，调拌匀即成。 【功效】便秘、健脾开胃、防癌抗癌、清热解毒。 （二）、花类蔬菜 1、青菜花 花椰菜营养全面，特别含有大量的VC。 花椰菜中含有多种吲哚衍生物，它能够增强动物对致癌物质的抵抗力，因而花椰菜被誉为抗癌新秀。 （三）、果菜类蔬菜（包括果荚类） １、番茄——特效解酒药 被誉为蔬菜中的维生素仓库，是含VP(芦丁)最丰富的食物之一，其VC和尼克酸的含量在蔬菜中名列榜首。 含有较多的锰、铜、碘、锌以及它所特行的番茄素、柠檬酸和苹果酸等。 ２、辣椒 辣椒有温中下气，散寒除湿，开郁去痰和消食之功能。 含有丰富的VC、VD 对溃疡、食道炎、肺结核咯血、气管炎咳嗽、牙痛、咽喉肿痛发炎者应列为忌食之物，它还容易诱发痔疮、疮疖等炎症。 （四）、瓜类蔬菜  １、黄瓜 黄瓜尾部多有苦味，这种成分是葫芦素C、D，有预防肿瘤的功用。 鲜黄瓜中含有丙醇、乙酸等成分，有抑制糖转化为脂肪的作用，因而利于减肥，并有降低胆固醇的作用。 ２、苦瓜——植物胰岛素 苦瓜中的“多肽～P”物质是一 　种胰岛素物质。 含有生物碱中的奎宁产生的。这些物质均具有促进食欲、利尿、活血、消炎、退热和提神醒脑等防病作用，对癌细胞有较强的杀伤力。 苦瓜的特点是VitC、B1以及苦瓜甙的含量较一般蔬菜多，其次是半乳糖醛酸和果胶的含量也较多。 ３、南瓜 南瓜中含的微量元素钴、锌、铜等能促进人体胰岛素的分泌，可以有效地防止糖尿病、高血压以及肝脏和肾脏的一些病变 。 含的VA极为丰富。 （五）、根菜类蔬菜  胡萝卜 含丰富的胡萝卜素。 胡萝卜内还含有大量的木质素，也有提高机体抗癌免疫力的功用。 胡萝卜中还含有槲皮素，它是组成VD的有关物质，同时可以促进VC用于改善微血管功能，增加冠状动脉流量。胡萝卜还有一种能降低血糖的物质，是糖尿病患者的佳蔬良药。 （六）食用菌类蔬菜 １、香菇——“蘑菇皇后” 香菇所含的香菇嘌物质，可以防止 胆固醇的沉淀，同时也含有麦淄醇 的营养素，而麦淄醇遇到紫外线后，会转变为VD，而将小肠对钙的吸收率，增加20倍。 香菇中含“香菇多糖”能显著增强机体对肿瘤的免疫力。 香菇中含蘑菇核糖核酸，能刺激机体产生一种干扰素，可干扰带病毒的蛋白质合成，使病毒不能繁殖，从而增强人体对其他有害物质的抵抗力。 ２、黑木耳 黑木耳因含铁量高。 而黑木耳具有明显的抗血凝作用，可以抑制血小板凝聚，防治冠心病和心、脑血管中的其他疾病。 含有抗癌物质，对肿瘤有抑制作用；所含发酵素和植物碱可化解结石。 蔬菜颜色与营养保健 （一）红色类胡萝卜素【营养元素】番茄红素(lycopene)、辣椒