果酒和果醋的制作重点.pptVIP

一、基础知识分析 在酒的制作中，依种类分大体上可有白酒、果酒、啤酒和黄酒四类。 制作方法各不相同，但相同部分是完成酿制的菌种相同，都是（ ） 1. 酵母菌的相关知识 酵母菌是一类单细胞真菌的总称，真核生物。 1).形态结构 4).代谢类型 同化类型： 异化类型： 既能利用现有有机物进行有氧呼吸，又能进行无氧呼吸。 你记住了吗 ？ 同化作用类型： 异化作用类型： 分类： 生殖（主要方式）： 生活环境： 结构： 主要分布： 有氧呼吸的标志性产物： 发酵: 酒精发酵需要的适宜条件 （5）菌种来源： 1、醋酸发酵参与者 ——醋酸菌 二、实验设计 1、材料的选择与处理 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，除去枝梗。 讨论：你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会 四、结果分析与评价： 1.制葡萄酒和葡萄醋的过程中，发酵液分别有那些变化？其中最明显的变化发生在发酵后多少天？你能分析引起变化的原因吗？ 2、你如何证实葡萄汁转化成葡萄酒，是由于酵母菌的发酵作用？你能想出什么简单易行的方法，证明葡萄醋中的确有醋酸生成？ 五、课题延伸： 如何证明果汁发酵后有酒精产生？ 想一想，如果要使检