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课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒制作的原理 阅读教材，回答问题： 1、果酒制作需要什么微生物？ 2、酵母菌的形态、结构、分布、生殖方式是怎样的？ 3、酵母菌的代谢类型及其呼吸过程的反应式如何？ 4、酵母菌的适宜温度是多少？ 5、为什么一般情况下葡萄酒呈红色？ 6、什么叫发酵？发酵等同于无氧呼吸吗？酵母菌有何实际应用？ 7、果酒制作原理？ 二、果醋的制作原理 1、醋酸菌的形态类别？细胞结构？ 2、醋酸菌的代谢类型？生殖方式？ 3、醋酸菌有哪些方面的实际应用？ 4、果醋的制作原理？ 【课题延伸】 * * 专题一 ： 传统发酵技术的应用 二 实验设计 阅读［资料］ 设计果酒发酵装置 出料口? 充气口？ 排气口？ 酒的发酵装置示意 1、如何检测果酒的制作是否成功？ 闻一闻有没有酒味 尝一尝有没有酒精 用显微镜观察酵母菌 并用重铬酸钾检测是否有酒精 1.在家庭酒精发酵过程中往往“先通气后密封” 2.酒精发酵过程中发生“先来水后来酒”现象，其原因是什么？ 3.在实际生产中，还要对发酵液进行煮沸处理，其目的是__________。 4.自然发酵菌种来源_____。 5.先冲洗葡萄后去枝梗的目的是___ 用重铬酸钾检测是否有酒精 【原理】 橙红色 灰绿色 重铬酸钾 重铬酸钾与酒精反应 【实验】 发酵液 对照组 实验组 H2SO4 H2SO4 重铬酸钾 重铬酸钾 酒 精 *
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