关于餐饮服务食品安全监督量化分级管理培训讲述.ppt

特别提示 ★ ★ ★是否制定并实施原料采购控制要求 ★ ★是否执行采购查验和索票索证制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存不少于2年 ★ ★购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证★ ★ ★是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料 □ 是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品 □ 是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品 □ 是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂 □ 是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料 永安市餐饮服务食品安全量化分级管理培训 餐饮科 杨仁清 食品安全监督量化分级管理 一、概念 二、实施目的、依据、方法和意义 三、量化分级管理发展过程 四、量化分级实施方案 五、量化评分表 一、什么是量化分级管理？ 是按照量化分级管理指南要求，监督部门对餐饮单位的评价情况，采取风险性分析理论，应用危险性评估原则，将其食品安全风险度进行分级，然后根据不同风险度等级确定监督频次的一种监督方法。 二、实施目的、依据、方法及意义 目的：为进一步加强餐饮服务食品安全监督管理水平，落实餐饮服务食品安全主体责任，提高餐饮服务食品安全管理效能和水平。根据福建省卫生厅《关于印发福建省餐饮服务食品安全监督管理量化分级管理工作的通知》（闽卫法监【2012】25号）， 我局制订了相应实施方案，决定在全市范围分步开展餐饮服务食品安全量化分级管理工作，旨在调动餐饮服务提供者、消费者和餐饮服务监督部门三方面的积极性，不断提高我市餐饮食品安全水平。 。 法律依据： 《食品安全法》 《餐饮服务食品安全监督管理办法 》 第二十三条规定 食品药品监督管理部门可以根据餐饮服务经营规模，建立并实施餐饮服务食品安全监督管理量化分级、分类管理制度。 我们面临的餐饮单位数量多、规模小、自身管理能力差，在较长时间里，全面推行HACCP（危险因素关键控制点）或GMP（建立良好操作规范）有相当难度，食品安全监督量化分级管理制度借鉴了HACCP的原理，从条件上能够达到保证食品安区的基本要求；从管理上，满足了抓住关键环节的基本要求，操作简便，易为推广，有立竿见影的效果。 方法：分级管理 。 一是合理配置资源。 通过监督力量、监督任务、监管对象风险大小等的分析，合理确定和配置监管资源。 二是提高监督效能。 三是强化社会监督。 四是增强企业自律。 意义： 。 三、量化分级管理发展过程 出台过程： 一、卫生部2002年4月2日发布了《关于推行食品卫生监督量化分级管理制度的通知》（卫法监〔2002〕107号） 二、2003年国务院食品药品放心工程文件将其作为实施措施之一 三、2003年8月14日卫生部公布了《食品安全行动计划》，将其纳入计划 四、2003年9月1日卫生部发布了《关于全面实施食品卫生监督量化分级管理制度的通知》(卫法监发〔2003〕242 号 ) 五、2004年又作为食品专项整治行动工作之一 六、2007年修改，出台2007版食品生产经营单位食品卫生信誉度等级分为A、B、C三级 七、《食品安全法》于2009年6月1日颁布实施，药监局-卫生厅 国家药监局2010年11月5日下发了《关于加强餐饮服务食品安全量化分级管理指导意见》征求意见稿，2012年1月6日印发了《关于实施餐饮服务食品安全监督量化分级管理工作的指导意见》。 根据我省的具体实际，2012年4月13日，福建省卫生厅制定了《福建省餐饮服务食品安全量化分级管理实施方案》 四、福建省餐饮服务食品安全 量化分级管理实施方案 凡取得餐饮服务许可证的餐饮服务单位，包括餐馆、快餐店、小吃店、饮品店、集体用餐配送单位、中央厨房和食堂，均应纳入量化分级管理范围。持临时餐饮服务许可证的单位除外。 （一）、适用范围 （二）等级划分 餐饮服务食品安全量化等级分为动态等级和年度等级。 动态等级和年度等级均分别划分为三个等级： 年度： 动态： A级（代表食品安全状况优秀） 大笑 B级（代表食品安全状况良好） 微笑 C级（代表食品安全状况一般） 平脸 （三）评定程序和标准 动态等级 1、量化监督检查：按每次监督检查情况评定。 2、评定标准 动态等级分为优秀（大笑）、良好（微笑）、一般（平脸）三个等级。 3、主动申请晋级 年度等级 1、评定程序：每12个月期间历次检查的动态等级综合评定。