运动营养学第一章预案.pptVIP

铁 成人体内含铁4—5克，72%存在于血红蛋白中，可分为功能性铁与储存性铁。 营养功用 1．铁是构成血红蛋白的主要原料 2．铁是细胞色素酶、过氧化酶以及肌红蛋白的组成成分，在组织呼吸、生物氧化过程中起十分重要作用 供给量与来源 成年男子每天从胃肠和皮肤等途径排出铁1毫克，女子1.4毫克。铁的吸收率约为10%。 1．供给标准： 男子12毫克，女子18毫克， 运动员20—30毫克。 2．植物性食物中铁多为三价铁，吸收率多在10%以下。 3．动物性食物中，猪肝含铁最多，吸收率最高。 4．充足维生素C和蛋白质可促进铁的吸收利用 5．预防性补铁应采用小剂量。 每日100—300毫克，不可超过3个月。过量导致铁中毒。 铁与运动 运动可加快铁在体内的代谢率 长时间训练时运动员要注意补充铁剂且多于常人 锌 成人体内含锌约2—3克，主要分布在睾丸、头发、骨骼、肝肾、肌肉、胰、脾、胃肠道和血液中。 供给量与来源 成人供给标准：12—16毫克/天 锌存在于动物性食物中，豆类和谷类也不低，蔬菜和水果锌含量很少。 营养功用 1．构成许多酶的成分 2．加速生长发育 3．参与唾液蛋白的合成 4．增强创伤组织的再生能力 5．促进性器官正常发育和维持正常性机能 6．增强免疫力 7．缺锌是引起运动员赛前紧张综合症的主要原因之一 运动与锌 运动可明显影响锌的代谢，可引起机体锌的重新分布 短时间、高强度的无氧或缺氧运动可使血锌升高 长时间的大运动量训练可使运动员血清锌含量处于比较低的水平，回恢复期会慢慢恢复 运动与水 人体内的水分约占体重的60％-70%，水是人体内含量最多的一种化学物质，人对水的需要仅次于氧气 ，小孩体内水较多 ，成人体内水较少 ，瘦子体内水较多，胖子体内水较少。人们对水在人体中的作用，往往以为是止渴而己，其实水还有更大更重要的用处！ 水的生物学功能 水是生命体内各种化学反应的介质，同时它本身也参与反应。水的溶解性强，流动性强，有利于物质的运输。从物质的消化、吸收、生物氧化以至排泄都需要水参与，否则代谢就不能正常进行。 （一）生命的介质 （二）调节体温 水的比热高，汽化热高、导热性强有利于维持正常的体温 （三）维持腺体正常分泌 各种腺体均可分泌液体，没有水，其分泌受到影响。 （四）维持血容量 血液含水量平均为80％，剧烈长时间运动大量失水可使血容量减少，引起低血压，从而影响各器官组织机能的活动。 （五）水是润滑剂 水是关节、肌肉和体腔的润滑剂，对人体组织和器官起到一定的缓冲保护作用。 体内结合水与蛋白质、黏多糖和磷脂等相结合而形成胶体，使脏器维持一定的形态和坚实性。例如，心脏含水79％，主要含结合水，故它的形态坚实而成固体，而血液含水83％，主要含游离水，有利于血液循环流动。 （六）维持脏器的形态和机能 水的生物学功能 人不摄入食物只喝水还可生存数十天，如果无水则只能活四天。  一般人的失水量达到体重的2％时，工作能力会下降10％～15％。 失水量为体重的5％时，运动员的运动能力可下降10％～30％。 运动员在训练或比赛中发生肌肉抽搐与严重的脱水可能有关，即使是老练的运动员不重视饮水问题也难以出好成绩，相反会陷入困难状态。 水与运动的关系 (一)失水影响运动能力 脱水0．5公斤（即失水超过体重的1％）: 会出现口渴； 脱水1公斤（即失水超过体重的2％）: 严重口渴、不舒服、压抑和没有食欲； 脱水3公斤（即失水超过体重的6％时): 身体会出现明显异常如会出现血液浓缩、少尿、口干、体能下降、皮肤发红、急躁、欲睡、冷漠、恶心和情绪不稳定、注意力不能集中、调节体温的能力下降、心跳和呼吸加快； 脱水6-7.5公斤（即失水超过体重12一15％): 会出现头晕、青紫、语言不清、无力和精神紊乱、肌肉痉挛、闭眼后无法平衡、全身能力下降、精神错乱、失语和舌肿胀、甚至可引起昏迷，死亡。 水的重要性、对于一个体重50公斤的人来说， 水与运动的关系 运动员在热环境下运动时，为了防止机体过热，借大量排汗散热来维持体温的平衡。 运动中的排汗率和排汗量与运动强度、密度和持续时间等因素有关。 如在气温27～30℃条件下，4小时长跑训练的出汗量可达到5.4升； 在气温37.7℃，70分钟的足球运动，出汗量可达到6.4升，汗丢失量可达到体重的6％～10％，排汗所丢失的主要是水分。这些水主要来自血浆、细胞间液和细胞内液体。 (二)排汗率与排汗量 一般人每天需水量约2000