4第二章营养学理论基础：维生素、矿物质剖析.ppt

维生素 维生素(vitamin)是维持机体生命活动过程所必需的一类微量的低分子有机化合物。维生素的种类很多，化学结构各不相同，在生理上既不是构成各种组织的主要原料，也不是体内的能量来源，然而它在能量产生的反应中以及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 共同特点 ①存在于天然食物中； ②不能在体内合成，也不能大量储存于组织中; ③即使有些维生素(如维生素K、维生素B6)能由肠道细菌合成一部分．但也不能替代从食物获得这些维生素的主要途径； ④不构成组织，也不提供能量： ⑤虽然每日生理需要量很少(仅以毫克或微克计)，然而在调节物质代谢过程中却起着十分重要的作用； ⑥常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能； ⑦不少维生素具有几种结构相近、生物活性相同的化合物，如维生素A1与维生素A2，维生素D2和维生素D3，吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺等。 2．水溶性维生素 包括B族维生素(维生素B1、维生素B2、维生素PP、叶酸、维生素B6、维生素B12、泛酸、生物素等)和维生素C。水溶性维生素的共同特点是： ①自然界中几种维生素常共同存在，其化学组成除含有碳、氢、氧外，还含氮、硫、钴等元素； ②易溶于水而不溶于脂肪及有机溶剂中，对酸稳定，易被碱破坏； ③与脂溶性维生素比较，水溶性维生素及其代谢产物较易自尿中排出，体内没有非功能性的单纯的储存形式； ④当机体饱和后，多摄入的维生素必然从尿中排出；